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一种青梅发酵酒及其制备方法.pdf
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一种青梅发酵酒及其制备方法.pdf
本发明涉及食品生物发酵技术领域，具体涉及一种青梅发酵酒及其制备方法，其中青梅发酵酒的制备方法，包括如下步骤：挑选若干成熟的青梅，并集中进行后熟处理，使青梅软化变色；将软化变色后的青梅在容器中加糖浸渍，直至出水将青梅掩盖；投入酵母菌，使青梅和糖水混合液在18‑25℃下发酵一段时间；取出发酵后的自流液，加入蒸馏酒混合，形成一次混合液；向取出自流液后残留有果浆的容器中加入水和白砂糖，使残留的果浆进而二次发酵一段时间；取出二次发酵后的自流液与S4中的一次混合液进行混合，并得到二次混合液；将二次混合液静置一段时间后
2023-06-25
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一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：选用九成熟，成熟度较高的青梅果作原料，剔除烂果，修整变色和病斑果；用流水将青梅果冲洗干净，沥干备用；制备糖液，在糖液中加入青梅全果，制备得到青梅全果混合发酵液；在青梅全果混合发酵液中接种活性果酒干酵母进行主发酵、后发酵、果渣蒸馏，加入二氧化硫，转罐密闭贮存，调配成干型、半甜型及甜型青梅果酒；之后进行过滤、灌装及包装制备得到青梅发酵酒。本发明采用全果控温发酵，对青梅果酸的缓慢释放能有效控制，有益于果酒酵母的生长繁殖与发酵产酒。
2023-06-25
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一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法.pdf
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2023-06-25
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一种结合糯米糖化发酵的青梅酒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种结合糯米糖化发酵的青梅酒的制备方法，包括以下步骤：①挑选优质青梅清洗后沥干；②对沥干后的青梅进行冷冻处理；③对冷冻的青梅解冻处理后榨汁即得青梅汁；④糯米经浸泡，蒸饭，淋饭冷却至30～32℃，入缸加根霉，搭窝糖化发酵44～48小时，加入青梅汁和酿酒用水，控制发酵液初始糖度为20～23％，pH为3.2～3.5；⑤添加降酸酵母；⑥主发酵；⑦将酒体和酒渣进行迅速分离；⑧将酒体用澄清剂澄清处理，常温下静置3天；⑨过滤，煎酒，得到澄清金黄色酒液。本发明将青梅冷冻榨汁、糯米糖化和青梅酒降酸发酵相结合，获
2023-06-25
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一种青梅酒及其制备方法.pdf
本发明提供一种青梅酒及其制备方法，由以下各重量份数的原料配置而成：青梅1400-1600；梅核400-600；35%食用酒精2500-3000；单晶冰糖1100-1500。首先将青梅清洗后晾干，将梅核进行脱盐处理，将食用酒精稀释至35%（v/v），于浸泡罐中投入处理好的青梅、梅核以及食用酒精，并投入单晶冰糖，封装浸泡一年后即可进行罐装。使用该方法制备的青梅酒酸度适中，酒体清澈，PH值小于3.5，可以不用进行杀菌工艺，且风味独特，口味幽香。
2023-06-25
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