一种杨梅的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112167327A(43)申请公布日2021.01.05(21)申请号202010948816.2(22)申请日2020.09.10(71)申请人长沙沃霖农副产品开发有限公司地址410005湖南省长沙市长沙经济技术开发区东四路南段99号(72)发明人陈松应彭青松董科彤(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种杨梅的保鲜方法(57)摘要本申请公开了一种杨梅的保鲜方法。所述保鲜方法包括以下步骤：(1)将杨梅在55～60％RH的湿度下以0.6～0.8℃/min的速度预冷至4±0.3℃；(2)向预冷后的杨梅喷洒浓度为5～7重量％的保鲜剂水溶液；(3)将经步骤(2)处理的杨梅在65～70％RH的湿度下以0.3～0.4℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持10～12分钟；(4)将经步骤(3)处理的杨梅在75～80％RH的湿度下以0.5～0.6℃/min的速度降温至‑1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，其中，所述保鲜剂包含以下组分：壳聚糖20～24重量份；海藻酸钠18～22重量份；甘油3.2～3.8重量份；1‑甲基环丙烯0.76～0.84重量份；表面活性剂1.6～2.0重量份；鼠李糖2.7～3.1重量份；紫云英苷0.42～0.46重量份；以及槲皮苷0.42～0.46重量份。根据本申请的保鲜方法能够长时间地保持杨梅的新鲜程度。CN112167327ACN112167327A权利要求书1/1页1.一种杨梅的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将杨梅在55～60％RH的湿度下以0.6～0.8℃/min的速度预冷至4±0.3℃；(2)向预冷后的杨梅喷洒浓度为5～7重量％的保鲜剂水溶液；(3)将经步骤(2)处理的杨梅在65～70％RH的湿度下以0.3～0.4℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持10～12分钟；(4)将经步骤(3)处理的杨梅在75～80％RH的湿度下以0.5～0.6℃/min的速度降温至-1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，其中，所述保鲜剂包含以下组分：2.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，降温速度为0.7℃/min。3.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述保鲜剂水溶液的温度为4.5±0.3℃。4.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述保鲜剂水溶液的用量为15～17g/100g预冷后的杨梅。5.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂中，紫云英苷与槲皮苷的重量比为1:1。6.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，所述表面活性剂为吐温80。7.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂进一步包含以下组分：甘露糖0.28～0.32重量份；NaCl0.56～0.63重量份；以及KCl0.56～0.63重量份。8.根据权利要求7所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂中NaCl与KCl的重量比为1:1。9.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，升温速度为0.35℃/min。10.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，降温速度为0.55℃/min。2CN112167327A说明书1/7页一种杨梅的保鲜方法技术领域[0001]本申请涉及水果保鲜领域，更具体地，涉及一种杨梅的保鲜方法。背景技术[0002]杨梅(Myricarubra(Lour.)S.etZucc.)，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，为木兰纲、杨梅科、杨梅属小乔木或灌木植物杨梅树的果实，其色泽红润鲜艳、汁液丰富、甜酸适口，并且营养价值很高，富含氨基酸、蛋白质、糖类、膳食纤维、各种维生素和微量元素等。杨梅具有止渴、生津、助消化等功能，是我国特产水果之一。[0003]然而，杨梅的果实柔软多汁且无果皮，肉柱裸露在外且较柔嫩，因而易腐烂，不耐存储，并且极易受到外界生物的侵染，最终导致杨梅失去原有的风味口感，影响食用体验，甚至无法食用。因此，杨梅的保鲜是其保存和销售过程中的一个非常重要的环节。[0004]现有的杨梅保鲜技术主要包括物理方法和化学方法。物理保鲜包括低温冷藏、减压冷藏、施加电场等，其成本较高，且还可能会对杨梅的风味口感产生不利影响；化学方法包括药剂喷洒、浸泡处理等，但某些药剂组分会对人体有害，且对环境也造成一定的影响。[0005]因此，杨梅的保鲜技术仍旧有很大的提升空间。发明内容[0006][技术问题][0007]针对现有技术存在的不足，本申请的一个目的在