一种具有美容效果的果蔬酵素饮料及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114886061A(43)申请公布日2022.08.12(21)申请号202110093915.1(22)申请日2021.01.25(71)申请人厦门大学地址361005福建省厦门市思明南路422号(72)发明人潘莉莉(74)专利代理机构山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司37108专利代理师赵明媚(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种具有美容效果的果蔬酵素饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种具有美容效果的果蔬酵素饮料，其包括以下果蔬原料：拐枣、石榴、黄瓜、胡萝卜、芒果、菠萝、猕猴桃、火龙果、地瓜、番茄、柠檬、蓝莓、葡萄、仙人掌、芦荟，采用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌复合发酵而成。本发明中的各原料之间相互配合作用，营养丰富、口感俱佳，发酵过程基本保持了果蔬中的各种维生素和营养矿物质，得到的酵素具有增强细胞活力、促进新陈代谢、排毒养颜、护肤祛斑的美容功效，制备工艺简单，适于大规模生产。CN114886061ACN114886061A权利要求书1/1页1.一种具有美容效果的果蔬酵素饮料，其特征在于，包括以下果蔬原料：拐枣、石榴、黄瓜、胡萝卜、芒果、菠萝、猕猴桃、火龙果、地瓜、番茄、柠檬、蓝莓、葡萄、仙人掌、芦荟，采用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌复合发酵而成。2.一种如权利要求1所述的具有美容效果的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，挑选果蔬原料，然后将原料清洗，进行除梗、去核处理；步骤二，粉碎处理，将果蔬原料输送到破碎机粉碎，然后打浆；步骤三，过滤后调配，将果蔬浆汁、水、糖调配成发酵原液；步骤四，均质，杀菌；步骤五，添加乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的复合菌种，密封恒温发酵；步骤六，添加水、糖及其他添加食用辅料，调配，过滤；步骤七，杀菌，得到饮料成品。3.根据权利要求2所述的具有美容效果的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。4.根据权利要求2所述的具有美容效果的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，发酵前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为15天～45天。5.根据权利要求2所述的具有美容效果的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，杀菌条件为65℃下巴氏灭菌30min。2CN114886061A说明书1/4页一种具有美容效果的果蔬酵素饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种具有美容效果的果蔬酵素饮料及其制备方法。背景技术[0002]酵素即酶，又称生物催化酶，是活细胞内产生的具有高度专一性和催化率的蛋白质，是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。通过让大分子有机物转化为小分子单位，提高人体对营养素的吸收利用率。受酵素改变的物质成为受质，酵素先捉住受质，然后将此受质与其他分子结合，增加反应速度，体内细胞大部分的反应均受这些必要蛋白质所启动。虽然身体能自制酵素以供应需求，但也能由食物中获取酵素。酵素也利用摄取进来的食物建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。例如，有一种酵素能转化饮食中的磷为骨骼，这些重要的营养素也能协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。[0003]尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但品种还比较单一，美容护肤效果不显著，因此酵素制品仍有进一步发展的必要性。发明内容[0004]鉴于现有技术中所存在的问题，本发明提供了一种具有美容效果的果蔬酵素饮料，采用的技术方案是，包括以下果蔬原料：拐枣、石榴、黄瓜、胡萝卜、芒果、菠萝、猕猴桃、火龙果、地瓜、番茄、柠檬、蓝莓、葡萄、仙人掌、芦荟，采用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌复合发酵而成。[0005]本发明还提供了一种具有美容效果的果蔬酵素饮料的制备方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：步骤一，挑选果蔬原料，然后将原料清洗，进行除梗、去核处理；步骤二，粉碎处理，将果蔬原料输送到破碎机粉碎，然后打浆；步骤三，过滤后调配，将果蔬浆汁、水、糖调配成发酵原液；步骤四，均质，杀菌；步骤五，添加乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的复合菌种，密封恒温发酵；步骤六，添加水、糖及其他添加食用辅料，调配，过滤；步骤七，杀菌，得到饮料成品。[0006]优选的，所述糖为白砂糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的至少一种。[0007]优选的，发酵前期静置培养，后期振荡培养，发酵周期为15天～45天。[0008]优选的，杀菌条件为65℃下巴氏灭菌30min。[0009]本发明的有益效果：拐枣主要用于鲜果食用，新鲜拐枣每100g含总糖24.9g，葡萄糖8.9g，还含有丰富的维生素B1，B2，C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等十种人体必须的矿物质，但脂类含量较低，总脂仅占湿重