果蔬发酵提取物及其在肉制品保鲜中的应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115005265A(43)申请公布日2022.09.06(21)申请号202210864038.8(22)申请日2022.07.21(71)申请人青岛新万福食品有限公司地址266425山东省青岛市莱西市珠海路5号(72)发明人史蕾刘成阳逄明祝李海松(74)专利代理机构上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙)31346专利代理师刘少伟(51)Int.Cl.A23B4/20(2006.01)A23B4/06(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称果蔬发酵提取物及其在肉制品保鲜中的应用(57)摘要本发明公开了果蔬发酵提取物及其在肉制品保鲜中的应用，所述果蔬发酵提取物采用如下方法制备得到：S1芒果皮发酵；S2菠萝皮发酵；S3秋葵果胶多糖的制备；S4果蔬发酵提取物的制备。本发明还公开了所述果蔬发酵提取物在肉制品保鲜中的应用，本发明制备得到的果蔬发酵提取物具备较高的抑菌活性、还能有效延缓脂质的氧化，且质地均一稳定，能长效发挥其保鲜防腐作用，此外还能保留食品本身的口感。CN115005265ACN115005265A权利要求书1/1页1.一种果蔬发酵提取物，其特征在于，采用如下方法制备得到：S1芒果皮发酵；S2菠萝皮发酵；S3秋葵果胶多糖的制备；S4果蔬发酵提取物的制备。2.如权利要求1所述的果蔬发酵提取物，其特征在于，所述芒果皮发酵包括如下步骤：将新鲜芒果清洗后分离果实和果皮，取芒果皮冷冻干燥，再将其粉碎至80～100目得到芒果皮粉备用，再将10～12g芒果皮粉溶于30～50mL水中，高压灭菌得到灭菌芒果皮溶液；取开菲尔粒20～25g加到200～250mLUHT全脂牛奶中，于28～30℃下培养24～48h得到预接种物；取40～50mL预接种物，向其中加入2～4mL灭菌芒果皮溶液，在28～30℃下密闭发酵8～10h，将发酵液除去固体不溶物后于60～65℃真空干燥至恒重得到芒果皮发酵提取物。3.如权利要求1所述的果蔬发酵提取物，其特征在于，所述菠萝皮发酵包括如下步骤：将菠萝洗净削皮后干燥，冷却后粉碎至100～120目得到菠萝皮粉，将绿色木霉菌培养20～24h后，以3～5wt％的接种量将绿色木霉菌接种在液体培养基中，于30～32℃，150～170r/min振荡培养14～16h，使菌浓OD600达到1.2～1.5，得种子液；取5～10g菠萝皮粉溶于50～100mL水中，将溶液于121℃高压灭菌15～20min并冷却室温后再加入2.5～5mL种子液，于32～34℃、150～170r/min下振荡培养70～80h后，于2000～3000r/min离心10～15min，取上清液于60～65℃下干燥8～10h得到菠萝皮发酵提取物。4.如权利要求1所述的果蔬发酵提取物，其特征在于，所述秋葵果胶多糖的制备包括如下步骤：取新鲜黄秋葵洗净去梗切段后，经干燥粉碎，过60～80目筛，得到秋葵粉，称取6～8g秋葵粉按照1:20～30g/mL的比例加入72～80mmol/L草酸铵水溶液中，于60～75℃下超声处理15～30min，连续提取2～3次后，合并提取液，再于3000～4000r/min下离心10～15min，除去下层残渣，再向上清液中加入3～4倍体积的无水乙醇，搅拌均匀后静置10～12h，再过滤除去上清液后冷冻干燥得到秋葵果胶多糖。5.如权利要求1所述的果蔬发酵提取物，其特征在于，所述步骤S4包括如下步骤：取芒果皮发酵提取物5～9g、菠萝皮发酵提取物10～13g、以及秋葵果胶多糖2～5g加到100～150mL水中，搅拌均匀得到所述果蔬发酵提取物。6.如权利要求1～5任一项所述的果蔬发酵提取物在肉制品保鲜中的应用，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将所述果蔬发酵提取物加10～15倍体积的水配制成保鲜液；步骤二：将切好的肉制品于保鲜液中浸泡1～5min，或者将保鲜液均匀喷洒在肉制品表面，然后沥干5～10min，真空包装后放入0～4℃冷藏。7.如权利要求6所述的果蔬发酵提取物在肉制品保鲜中的应用，其特征在于：所述步骤二中浸泡时肉制品与保鲜液的质量体积比为1:3～5g/mL。8.如权利要求6所述的果蔬发酵提取物在肉制品保鲜中的应用，其特征在于：所述步骤二中喷洒时肉制品与保鲜液用量的比例为1:1～3g/mL。2CN115005265A说明书1/8页果蔬发酵提取物及其在肉制品保鲜中的应用技术领域[0001]本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬发酵提取物及其在肉制品保鲜中的应用。背景技术[0002]猪肉因富含蛋白质和脂肪且肉质细软、香嫩可口，深受消费者喜爱，在畜禽肉类消费市场中占据重要地位，但此类产品在生产、运输、销售过程中，保鲜方式不合理将导致肉的风味和色泽发生变化，严重影响肉类产品的