一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102197864A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102197864A(43)申请公布日2011.09.28(21)申请号201110167393.1(22)申请日2011.06.21(71)申请人湖北富程魔芋产业发展有限公司地址443007湖北省宜昌市猇亭区猇亭大道160号(72)发明人李再贵曾士祥王丽丽裴浩李龙涂璐(74)专利代理机构宜昌市三峡专利事务所42103代理人彭娅(51)Int.Cl.A23L1/162(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法(57)摘要一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，该方法包括以下步骤：a、制做杂粮方便面面块；b、将杂粮方便面面块以低温热风或常温通风干燥使面块中的水分含量降低至18～20%；c、将经步骤b后的杂粮方便面面块进行微波真空干燥后使面块中的水分含量降低至16～18%；d、将经步骤c后的杂粮方便面面块经低温热风干燥后使面块中的水分含量降低至12～14%，得改良后的非油炸杂粮方便面成品。本发明提供的一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，降低了干燥成本，还能够充分发挥微波真空干燥有利于面条吸水性和冲泡性的改善以及有利于淀粉完全糊化的优势，改善非油炸杂粮方便面的复水性，提高其筋道，防止面块冲泡时粘连。CN10297864ACCNN110219786402197868A权利要求书1/1页1.一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a、经二次挤压糊化—成型工艺生产的杂粮方便面在经整形、冷却、切断后制得杂粮方便面面块；b、将杂粮方便面面块以低温热风或常温通风干燥使杂粮方便面面块中的水分含量降低至面块重量的18～20%；c、将经步骤b后的杂粮方便面面块进行微波真空干燥后使杂粮方便面面块中的水分含量降低至面块重量的16～18%；d、将经步骤c后的杂粮方便面面块经低温热风干燥后使面块中的水分含量降低至面块重量的12～14%，得改良后的非油炸杂粮方便面成品，95℃热水冲泡5分钟面块即没有硬芯。2.根据权利要求1所述的一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，其特征在于：步骤b中的低温热风或者常温通风干燥的干燥温度为10～70℃，干燥时间为5～120分钟。3.根据权利要求1所述的一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，其特征在于：步骤c中微波真空干燥的真空度为－400～－800Pa，干燥温度为60～140℃，干燥时间为3～15分钟。4.根据权利要求1所述的一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，其特征在于：步骤d中的低温热风干燥温度为40～70℃，干燥时间为5～60分钟。5.根据权利要求1所述的一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，其特征在于：杂粮方便面包括玉米方便面、荞麦方便面、燕麦方便面、苦荞麦方便面和绿豆方便面。2CCNN110219786402197868A说明书1/4页一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法。背景技术[0002]以杂粮（包括燕麦、荞麦、苦荞麦、绿豆、玉米等）为主要原料生产的非油炸方便面，具有含油量低，有益于健康的特点，受到许多消费者和生产商的推崇。但是，由于非油炸杂粮方便面中的杂粮缺乏面筋蛋白，无法像普通非油炸小麦粉方便面那样采用二次蒸煮和干燥的方法生产。因此，现有非油炸杂粮方便面多采用二次挤压糊化—成型的工艺，利用原料中的淀粉糊化产生的粘性凝胶形成面块。为了成型，要求面条的直径不能太细（面条直径在3mm以上），否则挤出困难。同时，为了有利于成型，整形时需要施加一定的压力，以促使面条之间相互粘结形成面块。这样，非油炸杂粮方便面的冲泡时间通常就较长（6—8分钟），冲泡时淀粉溶出较多，面块粘连现象和浑汤现象比较常见。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，降低了干燥成本，还能够充分发挥微波真空干燥有利于面条吸水性和冲泡性的改善以及有利于淀粉完全糊化的优势，改善非油炸杂粮方便面的复水性，提高其筋道，防止面块冲泡时粘连。[0004]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，该方法包括以下步骤：a、经二次挤压糊化—成型工艺生产的杂粮方便面在经整形、冷却、切断后制得杂粮方便面面块；b、将杂粮方便面面块以低温热风或常温通风干燥使杂粮方便面面块中的水分含量降低至面块重量的18～20%；c、将经步骤b后的杂粮方便面面块进行微波真空干燥后使杂粮方便面面块中的水分含量降低至面块重量的16～18%；d、将经步骤c后的杂粮方便面面块经低温热风干燥后使面块中的水分含量降低至面块重