护色干鲜金银花茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102265954A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102265954A(43)申请公布日2011.12.07(21)申请号201110215880.0(22)申请日2011.07.29(71)申请人福建农林大学地址350002福建省福州市仓山区建新镇金山学区(72)发明人庞杰史君彦李沙张俊明聂小宝(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称护色干鲜金银花茶及其制备方法(57)摘要一种护色干鲜金银花茶的制备方法，包括制备β-环状糊精溶液、制备魔芋β-环状糊精溶液、制备混合液和制备干鲜金银花茶成品。本发明以魔芋精粉为主要原料处理鲜金银花茶，在鲜金银花茶的表面形成一层薄膜；护色干鲜金银花茶色泽鲜亮、香气四溢、口感清爽甘甜，长时间保存也不易发生褐变，解决了传统金银花茶制作工艺导致金银花茶褐变的问题，即使在高温杀青的条件下也不会引起褐变。本发明利用魔芋性质稳定，护色护味的特性，提供一种可护色泽、保护香味、制备简单、成本低廉，且功效成分不易被破坏的制备方法。泡制本发明的护色干鲜金银花茶水，色泽更清透、口感更好、香气更清爽、易于被人们接受。CN1026594ACCNN110226595402265957A权利要求书1/1页1.一种护色干鲜金银花茶的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）制备β-环状糊精溶液：称取0.15g～0.2g的β-环状糊精，溶于100ml水中，使用恒温磁力搅拌器在60℃～75℃、转速为100～200ｒ/min的条件下搅拌10min～15min，制得β-环状糊精溶液，备用；（2）制备魔芋-β-环状糊精复合溶液：称取魔芋精粉0.1g～0.2g，加入步骤（1）所制备的β-环状糊精溶液中，使用恒温磁力搅拌器在60℃～75℃、转速为100～200ｒ/min的条件下搅拌10min～15min，制得魔芋-β-环状糊精复合溶液，备用；（3）制备混合液：在步骤（2）所制备的魔芋-β-环状糊精复合溶液中加入柠檬酸0.3g～0.8g，VC0.015g～0.035g和CaCl20.005g～0.01g，使用恒温磁力搅拌器在60℃～75℃、转速为100～200ｒ/min的条件下搅拌10min～15min，制得混合液；（4）制备干鲜金银花茶成品：称取1g～2g鲜金银花放入步骤（3）的混合液中，混匀后将金银花取出，放入微波炉中微波杀青处理2min～3min，取出后放于烘箱中在60℃～70℃的条件下烘干，真空包装即可。2.根据权利要求1所述的一种护色干鲜金银花茶的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）制备β-环状糊精溶液：称取0.15g的β-环状糊精，溶于100ml水中，使用恒温磁力搅拌器在温度为65℃、转速为150ｒ/min的条件下搅拌10min，制得β-环状糊精溶液，备用；（2）制备魔芋-β-环状糊精复合溶液：称取魔芋精粉0.1g，加入（1）所制备的β-环状糊精溶液中，使用恒温磁力搅拌器在65℃、转速为150ｒ/min的条件下搅拌10min，制得魔芋-β-环状糊精复合溶液，备用；（3）制备混合液：在步骤（2）所制备的魔芋-β-环状糊精溶液中加入柠檬酸0.5g，VC0.025g和CaCl20.005g，继续搅拌10min；（4）制备干鲜金银花茶成品：称取1g金银花放入步骤（3）的混合液中，混匀后将金银花取出，放入220V/50Hz、输入功率为1150w、输出功率为700W的微波炉中微波杀青处理2.5min，取出后放于65℃的烘箱中烘干，真空包装即可。3.由权利要求1或2所述的方法制备的护色干鲜金银花茶。2CCNN110226595402265957A说明书1/2页护色干鲜金银花茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种干鲜茶及其制备方法，具体涉及一种利用魔芋制品护色的干鲜金银花茶及其制备方法。背景技术[0002]茶在中国具有悠久的历史，每种茶因其独特的功能已成为消费者选择的良品，其中金银花茶因其特殊保健功能备受人们的青睐。近年来，随着人们保健意识的增强，尤其是对金银花茶保健功能的深入认识，人们对金银花茶品质的要求也在不断的提高，使得金银花茶的加工日益受到关注。市场上销售的金银花茶种类也比较多，但在其制作工艺中都存在耗时较长，操作复杂，不够节约等问题，而且在高温杀青的过程中易发生氧化，出现严重的褐变现象，同时使其部分功效成分遭到严重破坏，这不仅使金银花茶保健功能降低，而且其口感和色泽也不佳。因此，在金银花茶的加工中，如何改善加工工艺，防止褐变现象的产生已成为金银花茶加工业新的发展趋势。[0003]魔芋精粉由于其有效成分魔芋葡甘聚糖的特性使其具有良好的的成膜性，该膜具