一种桑叶苦荞麦挂面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103621901103621901A(43)申请公布日2014.03.12(21)申请号201310555213.6(22)申请日2013.11.11(71)申请人四川大学地址610065四川省成都市武侯区一环路南一段24号(72)发明人贾冬英杨上莺姚开迟原龙黄超(51)Int.Cl.A23L1/162(2006.01)A23L1/30(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书6页说明书6页(54)发明名称一种桑叶苦荞麦挂面及其制备方法(57)摘要本发明所述桑叶苦荞挂面，其配方为苦荞麦粉55~70质量份、面筋粉15~30质量份、高筋小麦粉5~15质量份、桑叶粉3~10质量份、食用盐0.5~1.5质量份、碳酸钠0.3~0.7质量份、魔芋胶0.1~0.3质量份、黄原胶0.1~0.3质量份、饮用水35~42质量份。其制备方法包括面条改良剂溶液的制备、和面、熟化、压片、干燥、包装等工艺。本发明产品配方独特、口感上佳、营养丰富、保健功能突出，适合于各类人群，尤其是便秘、肥胖、糖尿病、高血压和冠心病患者食用。CN103621901ACN103629ACN103621901A权利要求书1/1页1.一种桑叶苦荞麦挂面，其特征在于所述挂面的组分及各组分的质量份为：苦荞麦粉55~70质量份、面筋粉15~30质量份、高筋小麦粉5~15质量份、桑叶粉3~10质量份、食用盐0.5~1.5质量份、碳酸钠0.3~0.7质量份、魔芋胶0.1~0.3质量份、黄原胶0.1~0.3质量份、饮用水35~42质量份；制备方法如下：（1）面条改良剂溶液的制备按上述质量份分别计量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶，将其混合均匀后在机械搅拌下缓慢倒入总水量60%~80%、温度为80~90℃的饮用水中，搅拌溶解后得到面条改良剂溶液；（2）和面按上述质量份分别计量苦荞麦粉、面筋粉、高筋小麦粉和桑叶粉，将其混合均匀后加入步骤（1）制备的面条改良剂溶液，搅拌均匀后加入剩余的饮用水（总水量的20%~40%），于50~90r/min转速下和面15~20min，得到均匀松散的面胚；（3）熟化将步骤（2）制备的面胚送入熟化机中，于室温下熟化15~30min，得到熟化面胚；（4）压片与切条将步骤（3）制备的熟化面胚送入压片机中进行复合压片，逐级压延至厚度为0.6~1.4mm的光滑面片，然后用切条机将其切成条状；（5）干燥与冷却将步骤（4）切好的湿面条送入烘房内于25~45℃下进行分段干燥2.5~4.0h至面条的水分含量为11%~14%，然后冷却至室温；（6）包装将步骤（5）冷却的面条切断后计量包装。2.根据权利要求1所述桑叶苦荞挂面，其特征在于所述苦荞麦粉可为苦荞麦心粉、苦荞麦全粉或苦荞麦皮粉，优先选用苦荞麦心粉。3.根据权利要求1所述桑叶苦荞挂面，其特征在于所述桑叶粉是将经过自然干燥或人工干燥的桑叶粉碎至120~180目。2CN103621901A说明书1/6页一种桑叶苦荞麦挂面及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种桑叶苦荞麦挂面及其制备方法。背景技术[0002]苦荞麦不仅富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，而且富含芦丁和槲皮素等黄酮类活性成分，具有极高的营养与保健价值。中医认为，苦荞麦味甘，性凉，归脾、胃、大肠经，具有开胃宽肠、下气消积、健脾除湿、清热解毒等功效。现代药理学研究表明，苦荞麦具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射等作用，是糖尿病、高血压和冠心病等患者的食疗佳品。[0003]桑叶是一种具有辛凉解表作用的药食两用食物资源，不仅富含蛋白质、膳食纤维、钙、镁、钾等营养素，而且含有黄酮、多酚、生物碱（1-脱氧野尻霉素）、多糖等生理活性成分，具有较高的营养与保健价值。中医认为，桑叶味苦、甘，性寒；归肺、肝经；具有疏风散热、清肺润燥、清肝明目、凉血止血等功效。现代药理学研究表明，桑叶具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗过敏、改善肠道菌群、润肠通便、减肥等作用。[0004]随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快和保健意识的增强，口感良好、营养丰富、保健功能突出、食用方便的营养保健型挂面必将受到广大消费者的青睐。[0005]目前，有关桑叶挂面和苦荞麦挂面加工技术已有报道，但将桑叶与苦荞麦复配使用制备桑叶苦荞麦挂面尚未见报道。[0006]申请号为CN201210134961.2的中国发明专利公开了一种桑叶挂面的配方及其制备方法。该挂面是以小麦面粉为主要原料，以桑叶粉、食用盐和纯碱为辅料加工而成的产品，但桑叶粉用量低，仅为面粉质量的1%，产品的特色及营养和保健功能不突出。[00