一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410805A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510743603.5A23L29/275(2016.01)(2016.01)(22)申请日2015.11.05A23L33/10(71)申请人芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司地址241000安徽省芜湖市三山区三山绿色食品工业园(72)发明人秦义山(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L29/244(2016.01)A23L29/256(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酸甜鱼粒果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉12-16、鱼肉20-25、酸梅汁10-15、生姜4-6、甜橙50-60、菖蒲叶1-2、女贞子1-2、扶桑花1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。本发明中制成的鱼粒在米糊浆中挂浆再干燥，在鱼粒表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使鱼粒在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；甜橙营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，还含黄酮甙、内酯、生物碱、有机酸等，具有浓郁的香甜气味，可增添食欲。CN105410805ACN105410805A权利要求书1/1页1.一种酸甜鱼粒果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉12-16、鱼肉20-25、酸梅汁10-15、生姜4-6、甜橙50-60、菖蒲叶1-2、女贞子1-2、扶桑花1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。2.根据权利要求1所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将菖蒲叶、女贞子和扶桑花加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将甜橙洗净切块，加入适量水打浆过滤，取滤液和酸梅汁混合，得酸甜橙汁；（2）将生姜去皮洗净切末，鱼肉洗净，将生姜末混入鱼肉内，捶打鱼肉至泥状，将鱼肉泥搓成小丸，经真空油炸脱水等工艺制成鱼粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将鱼粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入酸甜橙汁和步骤（2）所得的鱼粒，均质，得果冻液；（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。3.根据权利要求2所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3:100的分量添加。2CN105410805A说明书1/2页一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法。背景技术[0002]果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标的现象。[0003]目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种酸甜鱼粒果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉12-16、鱼肉20-25、酸梅汁10-15、生姜4-6、甜橙50-60、菖蒲叶1-2、女贞子1-2、扶桑花1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。[0006]所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）将菖蒲叶、女贞子和扶桑花加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将甜橙洗净切块，加入适量水打浆过滤，取滤液和酸梅汁混合，得酸甜橙汁；（2）将生姜去皮洗净切末，鱼肉洗净，将生姜末混入鱼肉内，捶打鱼肉至泥状，将鱼肉泥搓成小丸，经真空油炸脱水等工艺制成鱼粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将鱼粒放入糊浆中挂浆