一种麦苗牛皮糖.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105831376A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610185361.7(22)申请日2016.03.29(71)申请人颍上县好圆食品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县杨湖好圆工业园(72)发明人周长明(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种麦苗牛皮糖(57)摘要本发明公开了一种麦苗牛皮糖，由以下原料制成：大豆低聚糖、低聚半乳糖、荞麦粉、魔芋淀粉、沙棘油、麦苗、榛子、脱脂牛奶、南瓜叶、马兰头、枸橘叶、枸杞芽、食盐、开菲尔、善存粉、溶菌酶。本发明提供的一种麦苗牛皮糖，富有弹性，软硬适中，不粘牙，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，不含白砂糖，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗衰老，排毒养颜，减肥瘦身；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度温和，减少摄糖量，抑制体重增加；植物材料来源广泛，价格低廉，营养丰富，经开菲尔发酵，去除麦苗苦涩味，酸甜适口，产生香味成分，促进吸收利用；用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，保护环境，节约成本。CN105831376ACN105831376A权利要求书1/1页1.一种麦苗牛皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖56~58、低聚半乳糖41~43、荞麦粉27~29、魔芋淀粉16~18、沙棘油16~18、麦苗12~14、榛子10~11、脱脂牛奶3~4、南瓜叶1.4~1.6、马兰头1.4~1.6、枸橘叶1.1~1.3、枸杞芽0.4~0.6、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。2.根据权利要求1所述的麦苗牛皮糖，其特征在于，所述的麦苗，为鲜麦苗。3.根据权利要求1所述的麦苗牛皮糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=14~15:11~12:6~7:5~6:4~5。4.根据权利要求1所述麦苗牛皮糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将麦苗洗净，打浆，过140~160目筛，得麦苗浆；（2）将南瓜叶、马兰头、枸橘叶和枸杞芽粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69℃烘箱中干燥至无水分含量为麦苗重量的1.6~1.8倍，得中药提取物；（3）将中药提取物与麦苗浆混合均匀，加入脱脂牛奶和善存粉，34~36转/分钟搅拌12~14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均匀，置于22~24℃发酵20~24小时，加入食盐，混合均匀，置于3~5℃放置6~8小时，得发酵麦苗浆；（4）将榛子粉碎，粒径为2~3mm，得榛子粉，将锅烧热至132~136℃，关闭火源，倒入榛子粉，56~58转/分钟搅拌翻炒8~10分钟，得炒榛子粉；（5）将荞麦粉和魔芋淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵麦苗浆，32~34转/分钟搅拌4~5分钟，加入混合粉重量2.2~2.4倍量的纯净水，搅拌9~12分钟，得淀粉浆；（6）将大豆低聚糖和1/2沙棘油加入锅中，加入大豆低聚糖重量0.3~0.4倍量的水，煮沸，加入淀粉浆，43~45转/分钟，搅拌熬煮26~28分钟，加入剩下1/2的沙棘油，熬煮2~3分钟，加入低聚半乳糖，52~54转/分钟，搅拌熬煮16~18分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮4~6分钟，得糖浆；（7）将炒榛子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒榛子粉，置于2~4℃的冷却室内冷却12~14分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒榛子粉，得麦苗牛皮糖；（8）用石头纸进行包装，得成品。5.根据权利要求4所述麦苗牛皮糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的加水，分3~4次加入，每次间隔3~4分钟。2CN105831376A说明书1/6页一种麦苗牛皮糖技术领域[0001]本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种麦苗牛皮糖。背景技术[0002]牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。[0003]麦苗营养