一种无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360463A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610759678.7A23L33/22(2016.01)(22)申请日2016.08.30(71)申请人湖南华诚生物资源股份有限公司地址410205湖南省长沙市高新区桐梓坡西路188号金码（麓谷）高科技园主楼2楼西(72)发明人丁国良龙伟岸黄华学(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所43205代理人陈亚琴宁星耀(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/185(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品及其制备方法(57)摘要一种无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品及其制备方法，所述罗汉果方便食品由原料罗汉果膳食纤维粉、罗汉果果肉粉、植物性蛋白粉、魔芋粉、功能性糖、燕麦膳食纤维粉、白芸豆粉、荷叶粉和紫菜粉混配加工制成。所述制备方法包括以下步骤：（1）混配：将各原料充分混合均匀，得混配物料；（2）预糊化：在混配物料中加水搅拌，预糊化，得预糊化料液；（3）滚筒干燥、整片：将预糊化料液进行滚筒干燥，整片，包装，即成。本发明罗汉果方便食品属无糖食品，富含膳食纤维和蛋白质，食用方便，口感香脆，营养丰富，适用于控制体重、肠胃功能紊乱、素食及三高人群和糖尿病患者食用；本发明方法工艺简单、稳定，能耗低，适合大规模化生产。CN106360463ACN106360463A权利要求书1/1页1.一种无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品，其特征在于：由原料罗汉果膳食纤维粉、罗汉果果肉粉、植物性蛋白粉、魔芋粉、功能性糖、燕麦膳食纤维粉、白芸豆粉、荷叶粉和紫菜粉混配加工制成。2.根据权利要求1所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品，其特征在于，所述各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维粉1～10份、罗汉果果肉粉0.1～5.0份、植物性蛋白粉1～80份、魔芋粉1～30份、功能性糖1～30份、燕麦膳食纤维粉1～50份、白芸豆粉1～10份、荷叶粉1～10份和紫菜粉1～20份。3.根据权利要求1所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品，其特征在于，所述各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维粉2～5份、罗汉果果肉粉0.5～1.0份、植物性蛋白粉10～60份、魔芋粉5～15份、功能性糖5～15份、燕麦膳食纤维粉20～35份、白芸豆粉4～8份、荷叶粉2～5份和紫菜粉3～10份。4.根据权利要求1～3之一所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品，其特征在于：所述植物性蛋白粉为大米蛋白粉、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、核桃蛋白粉、杏仁蛋白粉或芝麻蛋白粉中的一种或几种。5.根据权利要求1～4之一所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品，其特征在于：所述功能性糖为低聚糖和糖醇的组合，低聚糖与糖醇的质量比为0.5～4.0。6.根据权利要求5所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品，其特征在于：所述低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳糖或低聚异麦芽酮糖中的一种或几种；所述糖醇为异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇或山梨糖醇中的一种或几种。7.根据权利要求1～6之一所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品，其特征在于：所述罗汉果果肉粉为罗汉果去籽全粉，粒径为100～120目；所述燕麦膳食纤维粉由澳洲产燕麦制成，粒径为100～120目；所述荷叶粉和紫菜粉的粒径均为120～200目。8.一种如权利要求1～7之一所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）混配：将各原料充分混合均匀，得混配物料；（2）预糊化：在步骤（1）所得混配物料中加水搅拌，预糊化，得预糊化料液；（3）滚筒干燥、整片：将步骤（2）所得预糊化料液进行滚筒干燥，整片，包装，即成。9.根据权利要求8所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述加入的水的质量份为65～85份；所述预糊化的温度为55～75℃，时间为20～30min。10.根据权利要求8或9所述无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述滚筒干燥的饱和蒸汽压为0.2～0.5MPa，物料的厚度为0.2～1.0mm；所述整片的厚度为≤5mm。2CN106360463A说明书1/5页一种无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种罗汉果方便食品及其制备方法，具体涉及一种无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品及其制备方法。背景技术[0002]罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。罗汉果为卫生部首批公布的药食两用的名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍