一种虫草锅巴及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106901180A(43)申请公布日2017.06.30(21)申请号201710191960.4(22)申请日2017.03.28(71)申请人遵义医学院地址563000贵州省遵义市大连路201号(72)发明人蒋智钢何浩振王攀韩岩岩马凤丽罗天琼(74)专利代理机构遵义市遵科专利事务所52102代理人刘创先(51)Int.Cl.A23L7/13(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种虫草锅巴及制备方法(57)摘要本发明公开了一种虫草锅巴及制备方法，属于食品加工领域，由虫草培养基85-90%、魔芋粉0.1-0.3%、起酥油2-6%、淀粉5-8%和调味料1-3%，经油炸制得。本发明加工步骤简单，虫草锅巴极富营养价值，魔芋有帮助减肥的功效，将人工种植的蛹虫草采摘后的废弃物“变废为宝”，把蛹虫草中对人体有益的营养成分转化到了休闲食品中。蛹虫草培养基（虫草根及米饼）烘干后会散发出一种独特的清香可增进食欲，喷洒的调味料可满足各种口味消费者人群的需求，标准的锅巴造型令消费者食用起来相当方便，炸制程度的掌控让锅巴的硬度适中口感舒适。不但可作为饭桌上佳肴，亦可当作闲暇时的休闲小食品，而且长期食用更可强健身体，益寿延年。CN106901180ACN106901180A权利要求书1/1页1.一种虫草锅巴，按质量份比其特征是：由虫草培养基85-90%、魔芋粉0.1-0.3%、起酥油2-6%、淀粉5-8%和调味料1-3%，经油炸制得。2.根据权利要求1所述的虫草锅巴，其特征是：所述虫草培养基是培养虫草后的米饼，经烘干后粉碎制得。3.根据权利要求1所述的虫草锅巴，其特征是：所述起酥油为橄榄油。4.根据权利要求1所述的虫草锅巴的制备方法，其特征步骤是：1）、取培养虫草后的米饼培养基，在60-85℃条件下烘干12-16小时，然后粉碎过100目筛得到虫草培养基粉原料；2）、取步骤1）制得的虫草培养基粉原料，按比例加入魔芋粉、起酥油和淀粉，搅拌均匀即得锅巴原料；3）、使用锅巴压片机，将步骤2）制得的锅巴原料制成具有一定造型的锅巴薄片；4）、将步骤3）制得的锅巴薄片用240℃±10℃油炸制4-8分钟，以薄片表面颜色变金黄，炸后质感脆硬为度，然后捞出并在锅巴表面均匀喷洒辛香调味料，静置滤油冷却后包装即得虫草锅巴成品。2CN106901180A说明书1/3页一种虫草锅巴及制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为一种虫草锅巴及制备方法。背景技术[0002]自80年代锅巴首次以小食品的形式上市以来就一直受到人们的喜爱，无论是做菜佐肴，还是闲谈品茗，随处都可见锅巴的身影。目前市面的锅巴小食品多采用谷物如大米、小米等为原料加工制作而成，尽管已有原味、麻辣、五香等多种口味上市，但因其加工方式的限制，再加上近年来人们对生活品质要求的提高，导致其营养价值已不能满足消费者对健康的要求。[0003]蛹虫草又名北冬虫夏草、北虫草等，分类学上归属于子囊菌亚门、麦角菌目、麦角菌科、虫草属。研究表明，蛹虫草子实体中富含多种人体必需的活性成分如虫草素、虫草多糖、N6-甲基腺苷、次黄嘌呤、腺嘌呤、尿嘧啶、脱氧胸苷、腺苷、鸟苷等。在这些有益成分中，虫草素具有明显抑制肿瘤生长的功能；而虫草多糖则是通过激活人体网状内皮系统及巨噬细胞，促进淋巴细胞转化，激活机体的免疫活性细胞，特别是淋巴细胞及淋巴因子、单核巨噬细胞系统和NK细胞等发挥抗肿瘤作用。此外，蛹虫草还具有降血脂、降血糖、增强人体免疫力、改善肝功能等作用。蛹虫草还富含Fe、Mn、P、Se及其他微量元素等成分，它们对于补益肺肾、维持神经系统结构完整性、抗癌以及维持细胞膜的稳定性和正常的通透性、增强机体免疫和抗氧化能力具有重要作用。[0004]随着现有科技的进步，蛹虫草的人工栽培已经得到广泛推广，蛹虫草培养基的主要原料为大米，而在虫草子实体采摘后的废弃物即虫草培养基（虫草根及米饼）的处理方式大多是直接丢弃，不但处理不便，而且影响环保。据测定，虫草根及米饼中残留的菌丝含量很高，同样具有很高的营养价值，对于慢性支气管炎、高血压、高血脂、肾炎、感冒、肝炎、肿瘤及消除疲劳等均具有一定预防保健作用。若是直接丢弃掉此部分培养基，不仅增加生产成本，更为重要的是极大地浪费了资源。[0005]魔芋，学名蒟蒻，又作磨芋，属天南星科多年生草本植物。魔芋低热、低脂、低糖，含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的膳食纤维，对防治糖尿病，高血压有特效；对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症等亦有良好的效果，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，中医认为魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，