一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107212298A(43)申请公布日2017.09.29(21)申请号201710361045.5A23L29/281(2016.01)(22)申请日2017.05.22A23L33/17(2016.01)A23L33/26(2016.01)(71)申请人福建农林大学地址350002福建省福州市仓山区上下店路15号(72)发明人庞杰安瑞琪吴佳煜王林龚静妮洪馨王维海倪永升袁毅(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L29/244(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法。魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法，包括准备原料、炖煮和制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻。本发明以新鲜猪皮为原料，以魔芋葡甘聚糖、鱼胶粉为增稠剂。猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用；魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纤维，不含热量，有饱腹感，有减脂瘦身的功效，还能使猪皮冻弹性增大；鱼胶粉含有大量的胶原蛋白，低热量，不含淀粉、脂肪，具有抗氧化的作用。本发明的猪皮冻不仅口感、味道好，细腻有弹性，还有美容养颜、延缓衰老、软化血管等多种功效，同时还具有制备工艺简单、成本低廉的优点。CN107212298ACN107212298A权利要求书1/1页1.一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）准备原料：取新鲜猪肉皮洗净，去毛，与水同放入锅内，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分；去除皮内侧的脂肪后，切成小块，得猪皮块；（2）炖煮：按质量份，取猪皮块25-50份，八角2-5份，花椒3-6份，食盐6-10份，姜4-6份，小茴香1-4份，酱油2-5份，白糖1-3份，味精5-8份，葱4-8份，料酒3-5份，鸡精2-5份，水50-100份，于电压力锅中炖煮30分钟后，在热的状态下直接过滤，弃滤渣，得热汤汁；（3）制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻：在热汤汁中加入占总重量0.5%-1%的魔芋葡甘聚糖和占总重量1.5%-2%的鱼胶粉，拌匀，待温度降到40-60℃，倒入保鲜盒，封口、杀菌，并冷藏室定型，制成魔芋葡甘聚糖猪皮冻。2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法，其特征在于所述炖煮：按质量份，取猪皮块35份，八角3份，花椒4份，食盐8份，姜5份，小茴香3份，酱油3份，白糖2份，味精6份，葱6份，料酒4份，鸡精3份，水80份，于电压力锅中炖煮30分钟后，在热的状态下直接过滤，弃滤渣，得热汤汁。3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法，其特征在于所述制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻：在热汤汁中加入占总重量1%的魔芋葡甘聚糖和占总重量2%的鱼胶粉，拌匀，待温度降到50℃，倒入保鲜盒，封口、杀菌，并冷藏定型，制成魔芋葡甘聚糖猪皮冻。4.由权利要求1-3所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖猪皮冻。2CN107212298A说明书1/3页一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法，属食品加工技术领域。背景技术[0002]猪皮冻，是满族人的一大发明。它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。猪皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻不但味道好，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。[0003]传统方法制作的猪皮冻，虽然味道可口，但弹性较差，夹之易碎，若加入明胶或琼脂等增稠剂，食用过多易对人体产生健康危害。且长期以来，猪皮冻大多只能在路边摊或小作坊中少量熬制，或放在盆中凝固后食用或销售，卫生不能保证，营养单一，而且无法保存，更无法再运输和出行时携带。这样，大大限制了猪皮冻的消费，也限制了猪副产品的利用。[0004]申请号为201210431644.7的发明专利“一种营养猪皮冻的加工工艺”，以猪皮等猪副产品、蔬菜类、花生或豆类等为原料，经过预处理等步骤制成一种即食猪皮冻，虽然改