一种桂花夹心月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107660588A(43)申请公布日2018.02.06(21)申请号201610605872.X(22)申请日2016.07.29(71)申请人莫丽艳地址530000广西壮族自治区南宁市青秀区仙葫开发区莫村六队301号(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种桂花夹心月饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种桂花夹心月饼及其制备方法，其包括面粉45-55份、桂花15-30份、蔬菜辅料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋胶0.6-0.8份、白砂糖50-65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。本发明提供的桂花夹心月饼，营养丰富，制备工艺简单，保证了月饼营养不流失，在制备过程中添加桂花，具有润脾醒胃、增进食欲的功效,同时增加月饼桂花香的味道；还添加多种蔬菜作为夹心料，使营养均衡，促进消化吸收。CN107660588ACN107660588A权利要求书1/1页1.一种桂花夹心月饼及其制备方法，其特征在于，包括面粉45-55份、桂花15-30份、蔬菜辅料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋胶0.6-0.8份、白砂糖50-65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。2.如权利要求1中所述的桂花夹心月饼，其特征在于，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。3.如权利要求1至2中所述的桂花夹心月饼的制备方法，其特征在于，如下：糖浆的制作：将水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮116℃时收火，将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置3-7天，备用；皮料的制作：（1）将所述质量份的桂花，用适量水煎煮2-4次，合并煎煮液；（2）将上述煎煮液加入所述质量份的面粉中加适量水和上述糖浆，搅拌下加入所述质量份的酵母，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时；馅料的制作：选取新鲜干净的蔬菜辅料中的一种或多种蔬菜组合，粉碎榨汁，过滤，取滤液，向滤液中添加0.5-1.2%的白醋和魔芋胶，混合均匀，备用；月饼的制作：将上述皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形，在压好的月饼表面撒上适量面粉转移到烤箱内，在上火220-230℃，底火150—180℃的环境下烘烤10-20分钟，待月饼冷却后，灭菌，包装即可。4.如权利要求3中所述的桂花夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述白砂糖为粗白砂糖。5.如权利要求3至4中所述的桂花夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸和苹果酸重量份为0.6-1.0%。6.如权利要求3至5中所述的蔬菜夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述月饼制作中馅料与皮料的比例为3:7。2CN107660588A说明书1/2页一种桂花夹心月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种桂花夹心月饼及其制备方法。背景技术[0002]月饼是中国的传统食品，自唐朝开始就已经有了在中秋节吃月饼的习俗，一直延续到现在。如今，人们已经不在局限于中秋节的时候吃月饼了，在日常生活中月饼已经成了人们喜爱的糕点。[0003]现有的月饼制备中大多数采用肉类、坚果类等烘烤后容易上火的食物作为夹心，使得最终制备的月饼高热量，易上火，大大减少了它的适用人群，即使部分月饼添加了水果作为馅料，制备工艺上使大量养分流失，功能单一，因此添加蔬菜和桂花制作的多功能月饼具有非常好的市场前景。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种蔬菜夹心月饼及其制备方法。[0005]为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：一种桂花夹心月饼及其制备方法，其特征在于，包括面粉45-55份、桂花15-30份、蔬菜辅料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋胶0.6-0.8份、白砂糖50-65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。[0006]进一步的，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。[0007]蔬菜夹心月饼的制备方法，如下：糖浆的制作：将水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮116℃时收火，将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置3-7天，备用；皮料的制作：（1）将所述质量份的桂花，用适量水煎煮2-4次，合并煎煮液；（2）将上述煎煮