高膳食纤维代餐粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936261A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810877610.8(22)申请日2018.08.03(71)申请人陕西玉澍生物科技有限公司地址723000陕西省汉中市汉台区（汉中经济开发区北区创智产业园）(72)发明人李强袁晓侠(74)专利代理机构西安弘理专利事务所61214代理人谈耀文(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L7/104(2016.01)A23L7/17(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称高膳食纤维代餐粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了高膳食纤维代餐粉，按照质量百分比，由以下组分组成：食用小麦麸75-88％、魔芋精粉0.5-2％、油菜花粉0.5-1％、银耳粉0.5-2％、高活性干酵母0.5-1.5％、食用碱0.5-1.5％、白芝麻2-5％、海洋肽0.5-1.5％、山药粉1-2％、百合粉0.5-2％、亚麻籽油0.5-1％，鹰嘴豆1-3％、低聚果糖3-6％；本发明还公开了高膳食纤维代餐粉的制备方法：将小麦麸皮等原料加入使用酵母经过发酵后挤压膨化、干燥，再与其他原料混合粉碎即制得高膳食纤维代餐粉。本发明的高膳食纤维代餐粉既发挥了麦麸高纤维膳食的优点，又避免了其呕吐毒素、植酸等有毒有害物对人体的伤害；通过超微粉碎、挤压膨化等工艺改善口感；通过合理配方兼顾了保健功效又增强了其代餐特性。CN108936261ACN108936261A权利要求书1/1页1.高膳食纤维代餐粉，其特征在于，按照质量百分比，由以下组分组成：食用小麦麸75-88％、魔芋精粉0.5-2％、油菜花粉0.5-1％、银耳粉0.5-2％、高活性干酵母0.5-1.5％、食用碱0.5-1.5％、白芝麻2-5％、海洋肽0.5-1.5％、山药粉1-2％、百合粉0.5-2％、亚麻籽油0.5-1％，鹰嘴豆1-3％、低聚果糖3-6％，以上各组分质量百分比之和为100％。2.高膳食纤维代餐粉的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：步骤1，按照质量百分比称取以下材料：食用小麦麸75-88％、魔芋精粉0.5-2％、油菜花粉0.5-1％、银耳0.5-2％、高活性干酵母0.5-1.5％、食用碱0.5-1.5％、白芝麻2-5％、海洋肽0.5-1.5％、山药粉1-2％、百合粉0.5-2％、亚麻籽油0.5-1％，鹰嘴豆1-3％、低聚果糖3-6％，以上各组分质量百分比之和为100％；步骤2，将食用小麦麸皮、油菜花粉、银耳粉、食用碱、山药粉、百合粉充分混合均匀，得到预混粉；步骤3，称取温水，温水质量为步骤2食用小麦麸、油菜花粉、银耳粉、食用碱、山药粉、百合粉总质量的35-40％，在温水中加入高活性干酵母充分溶解，得到酵母水，再将酵母水加入预混粉中搅拌均匀，然后在30-40℃温度下发酵3-4小时，最后进行挤压膨化、干燥，得到混合物A；步骤4，将白芝麻、鹰嘴豆加入步骤3的混合物A中，充分混合均匀，然后进行超微粉碎，得到混合粉末B；步骤5，将魔芋精粉、海洋肽、亚麻籽油、低聚果糖加入步骤4制得的混合粉末B中，混合均匀，然后进行灭菌，即得到高膳食纤维代餐粉。3.根据权利要求2的高膳食纤维代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤3挤压膨化、干燥具体方法为：将发酵后的物料投入膨化机中，在115～170℃,压强20MPa条件下挤压膨化成型，然后进行烘干，烘干机进风温度120～130℃，出风温度100～110℃，烘干至水分含量6～8％，即得到混合物A。4.根据权利要求2的高膳食纤维代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤4超微粉碎使用120-160目的筛网。5.根据权利要求2的高膳食纤维代餐粉的制备方法，其特征在于，所述白芝麻为炒制、取油后的芝麻。6.根据权利要求2的高膳食纤维代餐粉的制备方法，其特征在于，所述鹰嘴豆为炒制后的鹰嘴豆。7.根据权利要求2的高膳食纤维代餐粉的制备方法，其特征在于，所述温水温度为50-70℃。2CN108936261A说明书1/6页高膳食纤维代餐粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工方法技术领域，具体涉及一种高膳食纤维代餐粉，还涉及高膳食纤维代餐粉的制备方法。背景技术[0002]麦麸，即麦皮，始载于《本草纲目》，主要用于清热解毒，补虚敛汗，是小麦加工面粉的副产品，主要成分为粗蛋白和膳食纤维，由于含粗纤维较多，营养少，人体直接食用会难以消化，传统的用途主要为入药，或作为饲料原料，以及用于酿酒等。且经测定，麦麸还含有呕吐毒素、植酸等有害成分。呕吐毒素会造成麦麸食用后胃腹不适引起呕吐等副作用，植酸会与人体内钙铁锌等微量元素形成络合物而排出造成微量元素的流失。但麦麸含有大量的维生素B类、纤维素和维生素等对人体有益的成分，随着人