粽子保鲜工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109717350A(43)申请公布日2019.05.07(21)申请号201910159480.9(22)申请日2019.03.04(71)申请人嘉兴市真真老老食品有限公司地址314000浙江省嘉兴市秀洲区油车港镇正阳东路199号(72)发明人邵建国(74)专利代理机构嘉兴启帆专利代理事务所(普通合伙)33253代理人吴宏宇(51)Int.Cl.A23L3/3463(2006.01)A23L3/3472(2006.01)A23L3/3499(2006.01)A23L3/3508(2006.01)A23L3/3526(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称粽子保鲜工艺(57)摘要本发明公开了粽子保鲜工艺，包括：A)蒸煮：以包裹成型的粽子为原料进行蒸煮；B)冷却：将蒸煮后的粽子进行冷却；C)涂层：在冷却后的粽子表面涂覆粘稠的保鲜料，其中，保鲜料包括以下重量份的A组分、B组分，A组分：葡萄籽精油5-8份、茴香精油4-6份、抗坏血酸1-2份、柠檬酸5-7份、冰醋酸5-7份、玉米醇溶蛋白薄膜30-35份，将A组分构成的浆料涂布在所述的粽子表面形成膜层，B组分：稻草灰18-25份、水10-15份、甘油5-10份、魔芋粉4-6份，将所述B组分构成的浆料涂布在A组分的表面形成具有杀菌功能的保护层；D)包装：涂覆保鲜料的粽子在风干后利用真空包装袋包装。CN109717350ACN109717350A权利要求书1/1页1.粽子保鲜工艺，其特征在于，包括：A)蒸煮：以包裹成型的粽子为原料进行蒸煮；B)冷却：将蒸煮后的粽子进行冷却；C)涂层：在冷却后的粽子表面涂覆粘稠的保鲜料，其中，保鲜料包括以下重量份的A组分、B组分，A组分：葡萄籽精油5-8份、茴香精油4-6份、抗坏血酸1-2份、柠檬酸5-7份、冰醋酸5-7份、玉米醇溶蛋白薄膜30-35份，将A组分构成的浆料涂布在所述的粽子表面形成膜层，B组分：稻草灰18-25份、水10-15份、甘油5-10份、魔芋粉4-6份，将所述B组分构成的浆料涂布在A组分的表面形成具有杀菌功能的保护层；D)包装：涂覆保鲜料的粽子在风干后利用真空包装袋包装。2.如权利要求1所述的粽子保鲜工艺，其特征在于，所述的A组份为：葡萄籽精油5份、茴香精油4份、抗坏血酸1份、柠檬酸5份、冰醋酸5份、玉米醇溶蛋白薄膜30份。3.如权利要求1所述的粽子保鲜工艺，其特征在于，所述的A组份为：葡萄籽精油8份、茴香精油6份、抗坏血酸2份、柠檬酸7份、冰醋酸7份、玉米醇溶蛋白薄膜35份。4.如权利要求1所述的粽子保鲜工艺，其特征在于，所述的A组份为：葡萄籽精油6份、茴香精油5份、抗坏血酸1.5份、柠檬酸6份、冰醋酸6份、玉米醇溶蛋白薄膜33份。5.如权利要求1所述的粽子保鲜工艺，其特征在于，B组分为：稻草灰18份、水10份、甘油5份、魔芋粉4份。6.如权利要求1所述的粽子保鲜工艺，其特征在于，B组分为：稻草灰25份、水15份、甘油10份、魔芋粉6份。7.如权利要求1所述的粽子保鲜工艺，其特征在于，B组分为：稻草灰20份、水12份、甘油8份、魔芋粉5份。8.如权利要求1-7中任一项所述的粽子保鲜工艺，其特征在于，还包括稻草灰初滤步骤，利用300目的振动筛对稻草灰进行初步过滤形成细微粉。9.如权利要求1-7中任一项所述的粽子保鲜工艺，其特征在于，B组份的原料在搅拌桶内搅拌均形成B浆料，B浆料经不小于300目的筛网过滤后涂布在膜层上形成保护层。2CN109717350A说明书1/5页粽子保鲜工艺技术领域[0001]本发明涉及真空粽子保鲜技术，具体涉及一种粽子保鲜工艺。背景技术[0002]粽子由粽叶包裹糯米和其他辅料蒸煮而成，辅料可包括肉、豆沙、蛋黄、枣、栗子等等。粽子传统的生产工艺决定了其从原料的引进直到成品的包装都需要大量的人工操作，人为因素影响大，易受到污染，品质不宜控制，而且粽子的生产与消费旺季是传统的“端午”时节，环境温湿度高，易发霉变质，加上新鲜粽的水分活度高，包装简单，造成新鲜粽货架期短，销售半径小。[0003]目前为止，粽子生产过程中的生产工艺及生产环境均未做相关要求，工艺过程中人员污染、设备污染、器具污染、包装材料、环境污染等均造成粽子微生物大量滋生，进而导致粽子保质期短，食用安全性有待解决。[0004]为解决粽子货架期短的问题，多采用抽真空-巴氏杀菌的保鲜方式。采用这一方式能一定程度延长粽子的货架期，但对粽子的外观、口感及风味均匀一些影响。发明内容[0005]针对上述技术问题，本发明提供一种粽子保鲜工艺，通过保鲜料的设计，使得粽子在储存达三个月之久的情况下，依然可以保持原有的口感、嗅觉，对粽子进行有效保鲜。[0006]为解决上述技术问题，本