一种速食米粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110786447A(43)申请公布日2020.02.14(21)申请号201911096343.1A23L33/105(2016.01)(22)申请日2019.11.11A23L3/3472(2006.01)(71)申请人成桢宏地址553200贵州省毕节市赫章县城关镇和平路17号(72)发明人成桢宏(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人郭娇徐逸心(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种速食米粉及其制备方法(57)摘要本发明一种速食米粉及其制备方法，按其重量份计，由下列原料组成：大米、糯米、黑豆、苦荞、魔芋、辣木叶、辣木枝、油、食盐。通过备料、辣木浸出液的制备、魔芋的制备、苦荞的制备、和料、挤压熟化成型、老化、洗粉、烘干、包装制得的米粉在传统的仅采用大米制备米粉的基础上添加了荞麦、黑豆、辣木叶等具有一定食疗效果和营养成分高的物料，使得制得的米粉营养丰富，同时添加魔芋粉使得米粉更加劲道有嚼劲，将米粉表面附着辣木油在烘干省去了食品添加剂的添加，通过辣木油的抗氧化性提升米粉的变质提升保质期，本发明工艺简单，制得的米粉营养丰富、无添加剂、不易变质、劲道有嚼劲。CN110786447ACN110786447A权利要求书1/1页1.一种速食米粉，按其重量份计，由下列原料组成：大米42-45份、糯米23-25份、黑豆14-16份、苦荞7-9份、魔芋6-8份、辣木叶6-8份、辣木枝5-7份、油8-10份、食盐2-4份。2.如权利要求1所述的一种速食米粉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）备料：a、将大米42-45份、糯米23-25份、置于温水中浸泡22-24小时，备用；b、将黑豆14-16份置于40-42℃温水中浸泡18-20小时，去除表皮，备用；（2）辣木浸出液的制备：将新鲜辣木叶6-8份用石碾反复碾压得辣木叶汁和辣木叶渣，备用，辣木枝5-7份切成3-5cm的小段，放入锅中55-60℃熬煮1-2小时，加入辣木叶汁继续熬制30分钟，将辣木捞出，得辣木浸出液，备用；（3）魔芋的制备：将魔芋6-8份清洗干净后，连同辣木叶渣置于烘房内42-45℃低温烘干2-4小时，备用；（4）苦荞的制备：将苦荞7-9份置于水中浸泡45-47分钟，过滤用纱布将苦荞覆盖置于32-34℃温度下发芽7-9天，晾干后，备用；（5）和料：将浸泡好的大米、糯米、黑豆、步骤（4）制得的荞麦、烘干的魔芋和辣木叶渣一同置于粉碎机内粉碎并过80目筛，加入物料2倍的水搅拌均匀，得浆料，备用；（6）挤压熟化成型：将步骤（5）得到的浆料不断搅拌不断均匀的投入粉丝机中，得到直径为0.6-0.8mm的米粉丝，备用；（7）老化：将步骤（6）得到的米粉丝置于容器内老化19-22小时；（8）洗粉：将步骤（7）老化好的米粉段放入含有辣木浸出液与水按1:1.5比例制成的洗粉水中浸泡2-3小时，用洗粉机将米粉丝洗松散；（9）烘干：将松散的米粉并排拍好后用输送带将米粉匀速通过装有油8-10份的容器，是米粉表面粘附油，将粘有油的米粉置于晾杆上放置20-24分钟后置于烘房内低温烘干3-4小时，得米粉，备用；（10）包装：将烘干的米粉按重量装入包装袋内，抽真空，入库，即得。3.如权利要求1所述的一种速食米粉，其特征在于：所述的油为辣木油。4.如权利要求2所述的一种速食米粉，其特征在于：步骤（1）所述的浸泡温度为38-42℃。5.如权利要求2所述的一种速食米粉，其特征在于：步骤（7）所述的容器为陶缸。6.如权利要求2所述的一种速食米粉，其特征在于：步骤（9）所述烘干温度为34-36℃。2CN110786447A说明书1/4页一种速食米粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食米粉及其制备方法。[0002]背景技术[0003]方便食品—米线，其用开水或凉开水冲后即可食用，因为食用方便，所以人们出差旅游往往会带上它，另外，它也是人们工作繁忙对付一日三餐的经济食品。但现有的米线主要的原料是大米，所以营养单一，口味单一，不能满足人们一天的营养需要，更不能满足人们不同口味的需要。[0004]辣木叶，具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能、延缓衰老、预防疾病等功效。发明内容[0005]本发明目的在于克服以上缺点而提供一种营养丰富、无添加剂、不易变质、劲道有嚼劲的速食米粉。[0006]本发明另一目的在于提供该速食米粉的制备方法。[0