功能性木瓜酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102228171A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102228171A(43)申请公布日2011.11.02(21)申请号201110196794.X(22)申请日2011.07.14(71)申请人广东省生宝种养有限公司地址516724广东省汕尾市陆河县新田镇大塘尾申请人郭伟光(72)发明人郭伟光(51)Int.Cl.A23L1/06(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称功能性木瓜酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种功能性木瓜酱及其制备方法。以新鲜番木瓜为主要原料，金线莲、养心草、浓香型水果为配料，再加入食用糖、增稠剂、酸味剂和水，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-85％，浓香型水果果肉5-60％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖5-50％，增稠剂0.1～1％，酸味剂0.1～0.8％，余量为水；将鲜番木瓜及浓香型水果经选料、清洗、打浆、调配、真空浓缩、添加辅料、罐装、密封、杀菌得成品。本发明的功能性木瓜酱，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，以及黄铜类、谷甾醇、齐墩果酸等多种药用成份，产品颜色鲜艳，营养丰富，酸甜适口，能够帮助消化，调理肠胃，活血养颜，具有良好的保健效果。CN10287ACCNN110222817102228172A权利要求书1/1页1.一种功能性木瓜酱，其特征在于以新鲜番木瓜为主要原料，金线莲、养心草、浓香型水果为配料，再加入食用糖、增稠剂、酸味剂和水，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-85％，浓香型水果果肉5-60％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖5-50％，增稠剂0.1～1％，酸味剂0.1～0.8％，余量为水；将鲜番木瓜及浓香型水果经选料、清洗、打浆、调配、真空浓缩、添加辅料、罐装、密封、杀菌得成品。2.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，优选地，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-75％，浓香型水果果肉10-50％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖10-45％，增稠剂0.3～0.8％，酸味剂0.2～0.5％，余量为水。3.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，更优选地，各组分的重量百分比是：番木瓜果肉30-60％，浓香型水果果肉15-50％，金线莲1-10％，养心草1-10％，食用糖15-45％，增稠剂0.3～0.8％，酸味剂0.2～0.5％，余量为水。4.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，所述的浓香型水果是指菠萝蜜、菠萝、芒果中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，所述的食用糖是指蔗糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的功能性木瓜酱，其特征在于，所述的增稠剂是指低甲氧基果胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、黄原胶和海藻酸钠的一种或几种。7.一种所述的功能性木瓜酱的制备方法，其特征在于有以下步骤：(1)将鲜木瓜去皮去籽，清洗，加入适量水打成浆状；(2)将浓香型水果去皮去籽，清洗，加入适量水打成浆状；(3)将金线莲清洗，加入适量水打成浆状；(4)将养心草清洗，加入适量水打成浆状；(5)将上述料浆按比例混合，加入部分食用糖及酸味剂调整pH值和糖度，加入增稠剂调节粘度；(6)在温度55℃～65℃，真空度为75kPa～85kPa的条件下，将料酱进行真空浓缩直至酱体透明，固形物达25％以上，保温加入剩余的食用糖及酸味剂以调整成合适的pH值和糖度；(7)趁热装罐，及时密封；(8)在95℃～100℃温度下杀菌30分钟，取出后分段冷却到35℃～40℃，晾干罐外水分，入库保存。2CCNN110222817102228172A说明书1/3页功能性木瓜酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及功能性木瓜酱，具体涉及一种以木瓜为主要原料的功能性木瓜酱及其制备方法。背景技术[0002]番木瓜(学名：Caricapapaya)简称木瓜，别名万寿果或乳瓜，果实富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、果糖、铁、钙、磷、维生素A、维生素C等多种营养元素及17种以上的氨基酸，营养丰富，是是岭南四大名果之一。其中的木瓜酶及丰富的维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，具有丰胸功效；维生素C能有效的抗氧化，促进肌肤代谢去角质，在使皮肤保持弹性的同时，还可以阻止黑色素的形成，使肌肤嫩白；木瓜酵素可分解脂肪，是减肥佳品；木瓜蛋白酶能帮助蛋白消化，可用于慢性消化不良及治疗胃炎；番木瓜碱具有抗肿瘤、抗菌和抗寄生虫作用。[0003]番木瓜虽然功效独特营养丰富，但是新鲜木瓜保存期短容易腐烂，因此必须加工才有利于保存和商业流通。目前各类水果果酱品种多，但以番木瓜为主要原料或辅助原料的加工成的果酱类产品不多，特