乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102309033A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102309033A(43)申请公布日2012.01.11(21)申请号201010215377.0(22)申请日2010.06.30(71)申请人江苏新亚梅食品有限公司地址225800江苏省扬州市宝应县安宜工业园宝泰路20号(72)发明人任红梅刘永铭朱庆(74)专利代理机构北京连和连知识产权代理有限公司11278代理人奚衡宝(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法(57)摘要本发明涉及一种用乳酸菌发酵的莲藕汁饮料的生产方法。先将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌乳酸菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经75-95℃、15-25min杀菌后，冷却至30-60℃；接着接入莲藕汁量1-7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30-40℃、PH3.5-4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入辅料调配，经脱气、均质、杀菌、冷却灌装成品。本发明发酵得到的果蔬汁饮料产品酸甜可口柔和，风味独特，且产品中的乳酸可加强肠道蠕动助消化。果蔬压榨后获得的果汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。CN10239ACN102309033A权利要求书1/1页1.乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经75-95℃、15-25min杀菌后，冷却至30-60℃；接着接入莲藕汁量1-7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30-40℃、PH3.5-4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入辅料调配，经脱气、均质、杀菌、冷却灌装成品。2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，所述辅料包括糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的5-10％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.1-0.8％，在70-80℃的条件下调配。3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，均质在70-80℃、10-30MPA的条件下进行。2CN102309033A说明书1/2页乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法技术领域[0001]本发明涉及一种用乳酸菌发酵的莲藕汁饮料的生产方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]国内莲藕汁饮料目前以调配技术为工艺和配方，近年来消费者尤其是消化功能弱的少年儿童、老年人和注重美白养颜的女士都对果蔬汁饮料十分的青睐。但是这些果蔬汁的风味都以人工调配为主，口感较差且单调不柔和。发明内容[0003]本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种利用乳酸菌发酵得到莲藕汁的加工方法。[0004]本发明的技术方案是：本发明将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化乳酸菌、保加利亚乳杆菌乳酸菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经75-95℃、15-25min杀菌后，冷却至30-60℃；接着接入莲藕汁量1-7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30-50℃、PH3.5-4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入辅料调配，经脱气、均质、杀菌、冷却灌装成品。[0005]所述辅料包括糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的5-10％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.1-0.8％，在70-80℃的条件下调配。[0006]均质在70-80℃、10-30MPA的条件下进行。[0007]本发明的优点是：本发明发酵得到的果蔬汁饮料产品酸甜可口柔和，风味独特，且产品中的发酵乳酸可加强肠道蠕动助消化。果蔬压榨后获得的果汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。具体实施方式[0008]实施方式一[0009]本发明将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至，经85℃、20min杀菌后，冷却至40℃；接着接入莲藕汁量5％的发酵剂发酵，发酵条件为：在40℃、PH3.8条件下保温发酵5-10h；然后加入糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的8％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.5％，在75℃的条件下调配后，经脱气、75℃、20MPA的条件下均质、杀菌、冷却灌装成品。[0010]实施方式二[0011]本发明将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至5-10，经75℃、25min杀菌后，冷却