一种雪莲果果醋饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102334706A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102334706A(43)申请公布日2012.02.01(21)申请号201010231395.8(22)申请日2010.07.17(71)申请人曹洪地址221134江苏省徐州市贾汪区耿集机关宿舍2号(72)发明人曹洪(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)C12J1/02(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种雪莲果果醋饮料(57)摘要本发明涉及一种饮料，具体涉及一种雪莲果果醋饮料，属食品加工技术领域。该饮料以雪莲鲜果为原料，采用纯种液态发酵酿造雪莲果果醋饮料，所调制的雪莲果果醋饮料酸味柔和，风味独特，具有浓郁的雪莲果和食醋复合香味。雪莲果果醋饮料集雪莲果和食醋营养功能于一体，有广阔的市场前景、将极大提高雪莲果种植的经济效益，为丰富醋饮料品种、促进雪莲果精深加工提供新的途径。CN1023476ACCNN110233470602334713A权利要求书1/1页1.一种雪莲果果醋饮料，其特征是：该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成，具体包括如下步骤：(1)原料预处理：选择新鲜、成熟饱满、无病虫害、无霉烂的雪莲果为原料，用流动水清洗以避免重复污染，将洗净的原料用不锈钢刀具进行人工去皮、切成厚约(0.5～1.0)em的薄片；(2)烫漂：将鲜切果片放入沸水中热烫4～6rain，灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；(3)护色：将烫漂好的果片放入由0.15％抗坏血酸、0.10％柠檬酸、0.05g/LEDTA组成的护色液中，常温浸泡2～3h，然后清水漂洗沥干备用；(4)酒精发酵：调整榨汁后未经果胶酶处理的雪莲果汁，糖度为12-16％，85℃杀菌15min，按用量加入经活化的酵母，混合均匀，于密闭卡氏罐中28～32℃发酵4～6d；(5)醋酸发酵：向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，调节温度、通风量等条件，发酵5～7d，每12h测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；(6)澄清果汁制备：榨汁后雪莲果汁95℃高温灭酶10min，然后添加0.10％果胶酶，50℃酶解40min，静置产生沉淀后100目纱布过滤，澄清果汁0～4℃贮存供调配用；(7)调配：以雪莲果醋为基料，在添加10％澄清雪莲果汁的基础上，加入蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等调制成果醋饮料，经过滤、灌装、杀菌得雪莲果果醋饮料成品。2CCNN110233470602334713A说明书1/2页一种雪莲果果醋饮料技术领域[0001]本发明涉及一种饮料，具体涉及一种雪莲果果醋饮料，属食品加工技术领域。背景技术[0002]雪莲果，又称雪莲薯、菊薯、雅贡等，为菊科向日葵属双子叶多年生草本植物，已有500余年食用历史。雪莲果形似红薯，肉质晶莹如玉，脆甜多汁，含有大量水溶性膳食纤维和丰富的低聚果糖，后者含量占果实干基的45％～65％；此外还含有多种必需氨基酸、酚酸、类黄酮、萜类、挥发油成分及丰富的矿物质。常食雪莲果可调节肠胃、排毒通便、清肝解毒、养颜美容，并具有降血糖、降血脂、抑菌、抗氧化、延缓衰老、提高机体免疫力等功效。然而，雪莲果水分含量大，不易加工贮藏，目前以鲜食为主、开发利用处于初级阶段。国外主要有腌制品、风干片、罐头、果冻、果糕等产品，国内更多的是把雪莲果当水果生吃，或用雪莲果作为蔬菜烹调成多种菜品食用。发明内容[0003]本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种雪莲果果醋饮料，该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成。饮料以雪莲鲜果为原料，采用纯种液态发酵酿造雪莲果果醋饮料，所调制的雪莲果果醋饮料酸味柔和，风味独特，具有浓郁的雪莲果和食醋复合香味。雪莲果果醋饮料集雪莲果和食醋营养功能于一体，有广阔的市场前景、将极大提高雪莲果种植的经济效益，为丰富醋饮料品种、促进雪莲果精深加工提供新的途径。[0004]本发明是以如下技术方案实现的：一种雪莲果果醋饮料，其特征是：该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成，具体包括如下步骤：[0005](1)原料预处理：选择新鲜、成熟饱满、无病虫害、无霉烂的雪莲果为原料，用流动水清洗以避免重复污染，将洗净的原料用不锈钢刀具进行人工去皮、切成厚约(0.5～1.0)em的薄片；[0006](2)烫漂：将鲜切果片放入沸水中热烫4～6rain，灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；[0007](3)护色：将烫漂好的果片放入由0.15％抗坏血酸、0.10％柠檬酸、0.0