莲藕保健醋.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102417879A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102417879A(43)申请公布日2012.04.18(21)申请号201010501245.4(22)申请日2010.09.26(71)申请人王庆合地址221137江苏省徐州市贾汪区青山泉镇四清村2队419号(72)发明人王庆合(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称莲藕保健醋(57)摘要本发明是一种保健醋，具体的说是以莲藕为主料，辅以鸡头米、麦麸、稻糠按照传统工艺制成的莲藕醋，各原料的重量配比为：莲藕10-20份，鸡头米5-10份，麦麸3-5份，稻糠3-5份。用莲藕制得的保健醋营养丰富，口味甘醇，还具有开胃消食、清热润肺、止泻固精、补中益气的保健功效。CN1024789ACCNN110241787902417889A权利要求书1/1页1.一种莲藕保健醋，其特征在于，它是以莲藕为主料，辅以鸡头米、麦麸、稻糠按照传统工艺制成的莲藕醋，各原料的重量配比为：莲藕10-20份，鸡头米5-10份，麦麸3-5份，稻糠3-5份。2.根据权利要求1所述的一种莲藕保健醋，其特征在于，它是以莲藕为主料，辅以鸡头米、麦麸、稻糠按照传统工艺制成的莲藕醋，各原料的重量配比为：莲藕20份，鸡头米10份，麦麸5份，稻糠5份，其制作方法是，第一步：将莲藕清洗干净，沥干水分，将其碾碎成稠状物；第二步：将鸡头米碾成粗状物；第三步：配料，调料，蒸煮，分段进行酒精发酵和醋酸发酵，成熟后，淋醋，灭菌即成。3.根据权利要求1所述的一种莲藕保健醋，其特征在于，可单独作为调料食用，亦可调兑或稀释后直接饮用。2CCNN110241787902417889A说明书1/2页莲藕保健醋技术领域[0001]本产品涉及到一种以莲藕和鸡头米为原料制成的具有保健功效的莲藕醋。背景技术[0002]莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕的营养价值也很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。[0003]鸡头米，即是芡实，中药材，性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛固精作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。芡实在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。[0004]据检索还没有以上述物质为原料酿制的保健醋。发明内容[0005]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，而提供一种以莲藕和鸡头米为原料的保健醋。[0006]为了实现本发明而采取的技术方案是：[0007]一种莲藕保健醋，它是以莲藕为主料，辅以鸡头米、麦麸、稻糠按照传统工艺制成的莲藕醋，各原料的重量配比为：莲藕10-20份，鸡头米5-10份，麦麸3-5份，稻糠3-5份。[0008]所述的一种莲藕保健醋，各原料的重量配比为：莲藕20份，鸡头米10份，麦麸5份，稻糠5份，其制作方法是，第一步：将莲藕清洗干净，沥干水分，将其碾碎成稠状物；第二步：将鸡头米碾成粗状物；第三步：配料，调料，蒸煮，摊晾，冷却至35-45℃时，加入酒曲，搅拌均匀，密封发酵，温度保持在30-34℃，发酵5-7天，再加入麦麸、稻糠、醋曲和水搅拌均匀转入醋酸发酵，时间为15-21天，将发酵后的稠状物，用同等重量的温开水浸泡8-12小时后，淋醋，经沉淀、过滤、灭菌后，包装即成。分段进行酒精发酵和醋酸发酵，成熟后，淋醋，灭菌即成。[0009]所述的一种莲藕保健醋，其特征在于，可单独作为调料食用，亦可调兑或稀释后直接饮用。[0010]用莲藕与鸡头米酿造的食用醋，因莲藕脆甜多汁，营养丰富，开胃消食、清热润肺、止泻固精、补中益气的功效和鸡头米固肾涩精、补脾止泄的功效，二者均为滋补强壮之物，故本产品绵酸甜香，口味独特，而且兼具较高的保健价值。3CCNN110241787902417889A说明书2/2页具体实施方式[0011]实施例一[0012]莲藕100公斤，鸡头米50公斤，麦麸30公斤，稻糠30公斤[0013]酒曲20公斤，醋曲20公斤[