雪莲果蜜饯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102450376A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102450376A(43)申请公布日2012.05.16(21)申请号201010525960.1(22)申请日2010.10.31(71)申请人沈新荣地址313012浙江省湖州市南浔区双林镇公三圩22号(72)发明人沈新荣(74)专利代理机构杭州新源专利事务所(普通合伙)33234代理人李大刚(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称雪莲果蜜饯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种雪莲果蜜饯及其制备方法，按照重量组分计算，它是以雪莲果90～100份和甜味剂10～25份为原料制成的。本发明将天然雪莲果果肉做成蜜饯，其口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然，得到的产品口感细腻、清香，增加了一种新的雪莲果深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，方便生产，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。CN10245376ACN102450376A权利要求书1/1页1.一种雪莲果蜜饯，其特征在于：按照重量组分计算，它是以雪莲果90～100份和甜味剂10～25份为原料制成的。2.根据权利要求1所述的雪莲果蜜饯，其特征在于：按照重量组分计算，它是以雪莲果100份、糖醇类甜味剂20份和人工合成甜味剂0.003份为原料制成的。3.根据权利要求2所述的雪莲果蜜饯，其特征在于：所述的糖醇类甜味剂为木糖醇；人工合成甜味剂为甜蜜素。4.如权利要求1所述的雪莲果蜜饯的制备方法，其特征在于：将雪莲果洗净，去皮，切成长条，浸入护色液中3～5小时后取出，用水洗掉护色液，放入沸水中煮沸4～7分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由甜味剂5～20份和水调制的糖液中浸泡8～12小时，再向糖液中加入甜味剂，热溶后用文火加热煮沸25～35分钟；重复上述步骤，使糖液浓缩至滴入水中呈珠状后，捞出沥去糖液，然后冷却、干燥、包装，得成品。5.根据权利要求4所述的雪莲果蜜饯的制备方法，其特征在于：所述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。6.根据权利要求4或5所述的雪莲果蜜饯的制备方法，其特征在于：所用护色液总量为雪莲果量的2倍。2CN102450376A说明书1/2页雪莲果蜜饯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种休闲食品，特别是一种雪莲果蜜饯及其制备方法。背景技术[0002]目前，蜜饯的种类很多，大多数是以果肉为加工原料制得的高甜食品。雪莲果的果肉中含有多种人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素，并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。雪莲果的药用价值很高，但是目前还没有将其制作成为蜜饯，使其既有相当好的口感和味道又不破坏其所含的低聚果糖的相关技术报道。发明内容[0003]本发明的目的在于，提供一种雪莲果蜜饯及其制备方法。本发明雪莲果蜜饯口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然；制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，生产方便，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。[0004]本发明的技术方案：一种雪莲果蜜饯，按照重量组分计算，它是以雪莲果90～100份和甜味剂10～25份为原料制成的。[0005]前述的雪莲果蜜饯，按照重量组分计算，优选以雪莲果100份、糖醇类甜味剂20份和人工合成甜味剂0.003份为原料制成。[0006]前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇；人工合成甜味剂优选为甜蜜素。[0007]以上所述的雪莲果蜜饯的制备方法为：将雪莲果洗净，去皮，切成长条，浸入护色液中3～5小时后取出，用水洗掉护色液，放入沸水中煮沸4～7分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由甜味剂5～20份和水调制的糖液中浸泡8～12小时，再向糖液中加入甜味剂，热溶后用文火加热煮沸25～35分钟；重复上述步骤，使糖液浓缩至滴入水中呈珠状后，捞出沥去糖液，然后冷却、干燥、包装，得成品。[0008]前述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。[0009]所用护色液总量为雪莲果量的2倍，可防止雪莲果因氧化而变色。[0010]在制备过程中，先将雪莲果条在沸水中煮过，可以让雪莲果条容易吸收糖份；让果肉反复在甜味剂配制的糖液中浸泡、煮沸，以让果肉能充分入味，另煮沸过程还具有杀菌的作用；木糖醇可以提高甜味而不易被人体吸收，不会让人血糖值升高，也不会让人