一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102499312A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102499312A(43)申请公布日2012.06.20(21)申请号201110453478.6(22)申请日2011.12.30(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人李凤英郝元元(74)专利代理机构北京法思腾知识产权代理有限公司11318代理人高宇杨小蓉(51)Int.Cl.A23G9/36(2006.01)A23G9/42(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书77页页(54)发明名称一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法(57)摘要本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体地，本发明涉及一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法。根据本发明的添加西番莲果汁的冰淇淋，基于100重量份所述的冰淇淋原料，其含有：西番莲果汁10～15份，稳定剂0.2～0.5份，奶粉10～13份，壳聚糖0.1～0.3份；其中，所述的稳定剂包括瓜尔胶、单甘酯、吐温80、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和结冷胶，其质量比为1∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5。按照本发明的方法所生产得到的含有西番莲果汁的冰淇淋，各项理化指标、卫生指标及感官指标均符合相关国家行业标准。本发明的含有西番莲果汁的冰淇淋，风味独特，配方合理，食用方便，使消费者在食用冰淇淋的同时起到一定的营养保健作用。CN102493ACN102499312A权利要求书1/1页1.一种添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，基于100重量份所述的冰淇淋原料，其含有：西番莲果汁10～15份，稳定剂0.2～0.5份，奶粉10～13份，壳聚糖0.1～0.3份；其中，所述的稳定剂包括瓜尔胶、单甘酯、吐温80、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和结冷胶，其质量比为1∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5。2.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的原料还包括5-25份的甜味剂，所述的甜味剂包括白砂糖、糖浆、饴糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜和蔗糖素的一种或多种。3.根据权利要求3所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，所述的甜味剂包括5-15份的白砂糖和2-7份的果葡糖浆。4.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的原料还包括2-8份的椰子油。5.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，所述的冰淇淋原料还包括酸度调节剂，所述的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸和柠檬酸钠中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，基于100重量份所述的冰淇淋原料，其含有：白砂糖12份、果葡糖浆4份、奶粉13份、西番莲果汁30份、稳定剂0.15份、椰子油5份、香精0.15份，余量水。7.一种制备权利要求1至6之一所述的添加西番莲果汁的冰淇淋的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)将稳定剂、奶粉和壳聚糖混合，得到基料，升温，加入西番莲果汁，搅拌均匀；2)均质、杀菌、冷却、灌装，得到添加西番莲果汁的冰淇淋；所述步骤2)中的均质分为两段，第一段均质压力为13-15Mpa，第二段均质压力为4-6Mpa。2CN102499312A说明书1/7页一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体地，本发明涉及一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法。背景技术[0002]冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多。为迎合不同消费者的需求，各商家都致力于在冷冻饮品包装、结构、风味等方面寻找新的突破点和创新元素，而在冷冻饮品的口感上和实质组成成分上没有太多的创新。以雪糕为例，目前市场上的雪糕主要是以饮用水、食糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等制成，大多数雪糕除了配料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，在风味创新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及复合风味等，很少能把创新再次深化。目前的冷冻饮品大多口味较单调，且营养价值不高，已无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的要求。[0003]随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员开始尝试将天然功能性食品原料添加到冷冻饮品中，以开发天然绿色保健型冷冻饮品。[0004]西番莲是一种热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，目前已知西番莲果实含有超