一种雪莲果冰淇淋及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102524509A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102524509A(43)申请公布日2012.07.04(21)申请号201210046367.8(22)申请日2012.02.18(71)申请人武杰地址233030安徽省蚌埠市曹山路1866号蚌埠学院(72)发明人武杰朱飞许晖张斌(51)Int.Cl.A23G9/42(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种雪莲果冰淇淋及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种雪莲果冰淇淋及其制作方法，这种冰淇淋由12～15％的全脂奶粉；6～9％的淡炼乳；7～9％的奶油；3～4％的白砂糖；1～1.5％的淀粉糖浆；0.15～0.2％的海藻酸钠；0.15～0.2％的单甘酯；20～25％的雪莲果果粒和适量的饮用水组成。其生产过程包括雪莲果果粒制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有雪莲果果粒与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有降温、解暑、清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。CN102549ACN102524509A权利要求书1/1页1.一种雪莲果冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成：全脂奶粉：12～15％；淡炼乳：6～9％；奶油：7～9％；白砂糖：3～4％；淀粉糖浆1～1.5％；海藻酸钠：0.15～0.2％；单甘酯：0.15～0.2％；雪莲果果粒：20～25％；饮用水：适量；以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有20～25％雪莲果果粒。2.一种雪莲果冰淇淋制作方法，包括以下步骤：a、雪莲果果粒的制备：将洗净的雪莲果除去表皮，切成5mm见方的块，放在100℃的沸水热烫3～6min灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；将烫漂好的果粒放入由0.8％氯化钠、1.0％柠檬酸、1.0％氯化钙、0.1％亚硫酸钠组成的护色硬化液中常温浸泡2～3h，然后清水漂洗，沥干备用；b、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、单甘酯加水加热制成质量分数为10％的溶液，白砂糖热水溶解，上述原料与全脂奶粉、淡炼乳、奶油、淀粉糖浆、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐；c、杀菌：杀菌的温度控制在90～95℃，时间为25～30min；d、均质：将杀菌后的物料进行均质；e、老化：均质后的料液迅速冷却至10℃，加入雪莲果果粒，通入老化缸，在2～4℃下搅拌10～12h；f、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻；g、硬化：将凝冻后的冰淇淋注入容器中，立即送入-20～-25℃的冰柜中硬化15～20h。3.根据权利要求2所述的生产方法，其中均质后的料液迅速冷却至10℃，加入雪莲果果粒，通入老化缸中，进行老化。2CN102524509A说明书1/2页一种雪莲果冰淇淋及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种雪莲果冰淇淋的制作方法。背景技术[0002]冰淇淋冰凉爽口深受消费者喜爱，用于生产冰淇淋的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化稳定剂和香精等，虽然具有一定的营养，但无保健功能，无法满足人们对冰淇淋保健功能的要求。[0003]雪莲果含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。利用雪莲果辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，开发出保健冰淇淋产品，满足人们对高营养、高品质的冷饮产品的消费需求。发明内容[0004]本发明的目的是提供的一种雪莲果冰淇淋及其制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了雪莲果，制作出雪莲果冰淇淋，具有降温、解暑、清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。[0005]本发明提供的一种雪莲果冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：[0006]全脂奶粉：12～15％；[0007]淡炼乳：6～9％；[0008]奶油：7～9％；[0009]白砂糖：3～4％；[0010]淀粉糖浆1～1.5％；[0011]海藻酸钠：0.15～0.2％；[0012]单甘酯：0.15～0.2％；[0013]雪莲果果粒：20～25％；[0014]饮用水：适量；[0015]以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有20～25％雪莲果果粒。[0016]本发明提供的一种雪莲果冰淇淋，其原料中添加了雪莲果，含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素。利用雪莲果辅以奶粉、白砂