一种葛粉牛肉肠.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102894386A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102894386A(43)申请公布日2013.01.30(21)申请号201210340619.8(22)申请日2012.09.15(71)申请人牛岷地址233400安徽省蚌埠市怀远工业园区内畅奇花纸公司(72)发明人牛岷(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/317(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种葛粉牛肉肠(57)摘要本发明公开了一种葛粉牛肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐30-40g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。CN10289436ACN102894386A权利要求书1/1页1.一种葛粉牛肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。2.根据权利要求1所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：（1）牛肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、无花果蛋白酶、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的牛肉；（2）将木瓜肉、莴笋绞碎，再将其按重量配比与腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、干燥1小时左右、蒸煮1-2小时、晾挂半个月左右后真空包装，即得产品。3.根据权利要求3所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于：干燥温度为65-75℃，蒸煮温度为80-90℃。2CN102894386A说明书1/2页一种葛粉牛肉肠技术领域[0001]本发明涉及香肠领域，确切地说是一种葛粉牛肉肠。背景技术[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。[0003]香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。发明内容[0004]本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的葛粉牛肉肠。[0005]上述目的通过以下方案实现：一种葛粉牛肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。[0006]所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：（1）牛肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、无花果蛋白酶、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的牛肉；（2）将木瓜肉、莴笋绞碎，再将其按重量配比与腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、干燥1小时左右、蒸煮1-2小时、晾挂半个月左右后真空包装，即得产品。[0007]所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于：干燥温度为65-75℃，蒸煮温度为80-90℃。[0008]本发明的有益效果为：本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期，同时莴笋中具有抑制亚硝酸盐的成分，大蒜、生姜、杀菌能力强，可以起到天然防腐剂的作用；葛根粉、焦山楂粉等成分营养丰富，健胃养生抗癌；木瓜肉可以增加牛肉肠的营养的同时，使得其口感更细嫩，无花果蛋白酶可以使得牛肉肉质细嫩；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。具体实施方式[0009]一种葛粉牛肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需