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(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103211193A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103211193103211193A(43)申请公布日2013.07.24(21)申请号201310094080.7(22)申请日2013.03.22(71)申请人高雷地址243100安徽省马鞍山市当涂县姑孰镇大成坊四村16栋406室(72)发明人高雷(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/226(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法(57)摘要本发明公开了一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法,其组成原料为:柚子皮、牛筋草、向日葵花盘、半边莲、桑枝、厚朴花、葡萄籽、蒲黄、老鹰茶、向日葵花瓣、金樱子、制大黄、乌贼骨、枇杷叶、喇叭花、洋葱皮、地丁、八角、红毛丹、干姜、梨树根、鸡精、山楂核、茶籽油、食盐和大麦粉;本发明在保证传统卤水鲜香味浓的基础上,添加了柚子皮、半边莲、厚朴花、葡萄籽、蒲黄、老鹰茶、向日葵花瓣、乌贼骨、枇杷叶、喇叭花、洋葱皮、地丁和红毛丹多种原料,具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果,同时在卤制方法上,采用冰冻、解冻和机械滚揉等步骤,从而将肌节拉长,肌膜等结缔组织变得松散破碎,最终使肉变得柔软,从而使产品质量得到提高。CN103211193ACN10329ACN103211193A权利要求书1/1页1.一种卤制猪肉的卤料,其特征在于其组成原料的重量份为:柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盘6.0-10.0、半边莲3.0-4.5、桑枝4.0-5.0、厚朴花2.5-3.5、葡萄籽8.0-9.0、蒲黄4.5-5.5、老鹰茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金樱子4.5-5.5、制大黄1.5-2.5、乌贼骨2.0-3.0、枇杷叶5.0-6.0、喇叭花9.0-11.0、洋葱皮5.0-6.0、地丁2.5-3.5、八角7.0-9.0、红毛丹1.2-1.5、干姜8.0-9.0、梨树根10-12、鸡精6.5-7.5、山楂核9.0-11.0、茶籽油28-32、食盐15-17和大麦粉10-12。2.根据权利要求1所述的卤制猪肉的卤料,其特征在于其组成原料的重量份为:柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盘8.0、半边莲3.8、桑枝4.5、厚朴花3.0、葡萄籽8.5、蒲黄5.0、老鹰茶11、向日葵花瓣6.5、金樱子5.0、制大黄2.0、乌贼骨2.5、枇杷叶5.5、喇叭花10.0、洋葱皮5.5、地丁3.0、八角8.0、红毛丹1.4、干姜8.5、梨树根11、鸡精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食盐16和大麦粉11。3.一种如权利要求1所述的卤料卤制猪肉的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、按组成原料的重量份称取各组分原料,将大体积的固体原料砸碎至0.8-1.0cm,然后将固体原料混合均匀并装入布袋中,待用;(2)、挑选优质的猪肉,修整、清洗后放入冰箱中冰冻4.0-5.0h,再取出放置2-3h,然后放入机械滚揉机中滚揉25-35min,保持温度在18-22℃,再将猪肉放入蒸锅中,加入足量的纯净水,加入步骤(1)已经调配好的卤料布袋,升温使其煮沸,煮制60-70min,再加入组成原料中的液体原料,停止加热后猪肉在卤水料液中浸泡2.5-3.5h;(3)、取出步骤(2)中的猪肉,烘干至猪肉含水量降低10-20%,在真空包装机中进行抽真空包装,把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌,杀菌温度为115-125℃,杀菌时间为20-30min。2CN103211193A说明书1/2页一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法。背景技术[0002]卤制品是中国传统的风味熟食制品,其制作方法是先调好卤料,然后将原料和卤料混合并精心煮制而成,由于产品的肌纤维含量高,使得卤制品普遍存在着不易咀嚼、口感差等缺陷,因此提高卤制品的嫩度,具有关系到提高产品质量,促进该产业的发展之意义。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种卤制猪肉的卤料及其卤制方法。[0004]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:卤制猪肉的卤料,其组成原料的重量份为:柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盘6.0-10.0、半边莲3.0-4.5、桑枝4.0-5.0、厚朴花2.5-3.5、葡萄籽8.0-9.0、蒲黄4.5-5.5、老鹰茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金樱子4.5-5.5、制大黄1.5-2.5、乌贼骨2.0-3.0、枇杷叶5.0-6.0、喇叭花