一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103584166103584166A(43)申请公布日2014.02.19(21)申请号201310437469.7(22)申请日2013.09.24(71)申请人赵娟地址234000安徽省宿州市埇桥区埇桥办事处小河南街南环小区1号楼7单元214室(72)发明人赵娟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/32(2006.01)A23L1/03(2006.01)A23L1/226(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法(57)摘要本发明公开了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，是由下述重量份的原料制成：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4。本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，先用盐水腌制鸭蛋,并加入了多种中药保健成分及调味成分，使咸鸭蛋口味更加鲜美、营养价值更高，再用黄泥腌制，使得咸鸭蛋蛋黄出油率更高，蛋黄更加松软，口感更好。CN103584166ACN1035846ACN103584166A权利要求书1/1页1.一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4；（2）将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水中，加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣；将食盐平均分成两份，一份加入至提取液中，搅拌溶解，另一份待用；（3）将上述药渣烘干后，研磨成粉，与剩余部分的食盐、麦饭石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食盐一起加入至黄土中，加入适量水后充分搅拌混合均匀；（4）将精选的鸭蛋浸没于步骤（2）的提取液中，腌制15-20天后捞出，然后用步骤（3）制备的黄泥均匀包覆，再腌制10-15天，除去表面黄泥，洗净，即可。2CN103584166A说明书1/2页一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法技术领域[0001]本发明涉及一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]咸鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种休闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。发明内容[0003]本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4；（2）将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水中，加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣；将食盐平均分成两份，一份加入至提取液中，搅拌溶解，另一份待用；（3）将上述药渣烘干后，研磨成粉，与剩余部分的食盐、麦饭石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食盐一起加入至黄土中，加入适量水后充分搅拌混合均匀；（4）将精选的鸭蛋浸没于步骤（2）的提取液中，腌制15-20天后捞出，然后用步骤（3）制备的黄泥均匀包覆，再腌制10-15天，除去表面黄泥，洗净，即可。[0005]本发明的优点是：本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，先用盐水腌制鸭蛋,并加入了多种中药保健成分及调味成分，可降血压，使咸鸭蛋口味更加鲜美、营养价值更高，再用黄泥腌制，使得咸鸭蛋蛋黄出油率更高，蛋黄更加松啥，口感更好。具体实施方式[0006]实施例1一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4；（2）将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水