一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103652233103652233A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310408649.2(22)申请日2013.09.10(71)申请人孙玉臣地址236700安徽省亳州市利辛县孙集镇孙集居委会元后队83户(72)发明人孙玉臣(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖70-80、麦芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油5-8、蛋白干5-8、香兰素0.5-0.8、食盐1.5-2、干松茸4-8、豇豆壳1-3、玉米须2-3、莲子心2-3、鸡矢藤1-2、金荞麦2-3。本发明通过添加松茸粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，适合各类人群食用。CN103652233ACN103652ACN103652233A权利要求书1/1页1.一种松茸腰果牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖70-80、麦芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油5-8、蛋白干5-8、香兰素0.5-0.8、食盐1.5-2、干松茸4-8、豇豆壳1-3、玉米须2-3、莲子心2-3、鸡矢藤1-2、金荞麦2-3。2.一种如权利要求1所述的松茸腰果牛轧糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备松茸粉按配方配比称取干松茸、豇豆壳、玉米须、莲子心、鸡矢藤、金荞麦，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干松茸不用粉碎，粉碎后过60-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干松茸均匀投入煎煮罐中，加入相当于干松茸重量8-12倍的水，微沸煎煮20-30分钟，取出干松茸，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；将取出后的干松茸沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在55-65℃，干燥后将干松茸投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B；将粉末A和粉末B混合均与，即得松茸粉；（2）炒腰果将腰果放入盐水中浸泡20-30分钟，晾干水分待用，然后取同腰果等重量的油菜籽放入锅内用大火炒热，再加入腰果，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，取出筛去油菜籽；（3）蛋白干溶化将蛋白干浸泡于2-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；（4）制备充气糖基体将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130-135℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；（5）熬糖冲浆将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；（6）混合将松茸粉、山楂核粉、奶粉、奶油、香兰素、腰果加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；（7）冷却成形当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。2CN103652233A说明书1/3页一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、腰果、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。发明内容[0003]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法。[0004]本发明采用的技术方案如下：一种松茸腰果牛轧糖，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖70-80、麦芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油5-8、蛋白干5-8、香兰素0.5-0.8、食盐1.5-2、干松茸4-8、豇豆壳1-3、玉米须2-3、莲子心2-3、鸡矢藤1-2、金荞麦2-3。[0005]一种松茸腰果牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：（1）制备松茸粉按配方配比称取干松茸、豇豆壳、玉米须、莲子心、鸡矢藤、金荞麦，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干松茸不用粉碎，粉碎后过60-80目筛，将过筛后的中