一种菠萝生菜消暑果冻的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104366173A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.02.25(21)申请号201310357425.3(22)申请日2013.08.16(71)申请人青岛道合生物科技有限公司地址266000山东省青岛市市北区威海路251号203户(72)发明人于丽霞(51)Int.Cl.A23L1/068(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种菠萝生菜消暑果冻的制作方法(57)摘要本发明涉及一种菠萝生菜消暑果冻的制作方法。其特征在于选用菠萝、生菜、睡莲花、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。果冻因外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感滑软，是一种低能量高膳食纤维的健康食品。目前市面上的果冻大多都含有各种添加剂，营养价值不高，甚至还有一定的毒性。本发明所涉及的菠萝生菜消暑果冻，纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，保留有生菜的清热安神、清肝利胆、养胃等特点，还具有菠萝的消除疲劳、增进食欲功效，再加上睡莲花可以解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，是一种名符其实的绿色保健食品。适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用。CN104366173ACN104366173A权利要求书1/1页1.本发明涉及一种菠萝生菜消暑果冻的制作方法，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比%）：菠萝汁15.0-20.0；生菜汁15.0-25.0；睡莲花瓣10.0；鱼胶粉4.0-8.0；木糖醇10.0-15.0；纯牛奶至100。2.一种权利要求1所述的菠萝生菜消暑果冻的制作方法，其特征在于具有如下的生产工艺：生菜、菠萝分别榨汁→酶处理、过滤备用→睡莲花洗净、蒸煮备用→牛奶加热→鱼胶粉、木糖醇溶解→加入生菜菠萝汁→撒入睡莲花瓣→搅拌→分装→冷却→低温储存。3.一种权利要求1所述的菠萝生菜消暑果冻的制作方法，其特征在于具有如下的制备方法：1）生菜制汁：将生菜叶片洗净，切碎，在立式油压机下压榨，液体加热煮沸,冷却后过滤去渣便得到生菜原汁；2)菠萝榨汁：菠萝削皮，切块，盐水浸泡10分钟，清洗，95度烫漂5分钟，在立式油压机下压榨，压力控制8.8~9.8Mpa，反复压榨，直到鲜汁不再流出为止，必要时可加水再榨；3）将生菜汁与菠萝汁混合，用果胶酶+木瓜蛋白酶+单宁酶+纤维素酶组合处理，先用60目滤网粗滤，再经过硅藻土过滤机进行细滤；4）采集含苞未放的睡莲花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，清洗，加水煮沸，水开，将花瓣捞起切碎备用；5）牛奶加热到70-75度；6）称取鱼胶粉和木糖醇，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；7）倒入生菜菠萝汁，撒入切碎的睡莲花瓣；8)分装，冷却，低温储藏。2CN104366173A说明书1/3页一种菠萝生菜消暑果冻的制作方法[0001]技术领域本发明涉及一种菠萝生菜消暑果冻的制作方法。其特征在于选用菠萝、生菜、睡莲花、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。当今社会随着人们对于生活品质的追求不断提高，健康、绿色的食品越来越受到人们的青睐。随着炎炎夏日的到来，人们一直希望能有一种食用方便、长期食用健康保健、口感好、有特效、清淡解暑的夏日饮品。果冻因外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感滑软，清甜滋润而深受人们尤其是儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低能量高膳食纤维的健康食品。目前市面上的果冻大多都含有各种添加剂，营养价值不高，甚至还有一定的毒性。本发明所涉及的菠萝生菜消暑果冻，纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，保留有生菜的清热安神、清肝利胆、养胃等特点，还具有菠萝的消除疲劳、增进食欲功效，再加上睡莲花可以解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，是一种名符其实的绿色保健食品。适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用。[0002]背景技术果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。有些果冻虽然是是“果味”果冻，但生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果冻的香味很多是人工合成香精的作用，并不是纯果香。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。例如，菠