一种调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105361096A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510924973.9(22)申请日2015.12.10(71)申请人张秋莲地址244100安徽省铜陵市狮子山区源北新村156栋601号(72)发明人张秋莲(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种调味料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种调味料及其制备方法，由以下重量份原料制成：鱼骨泥10-20份、霉豆渣10-20份、杨梅核粉10-15份、藕节粉1-3份、菊粉6-8份、番茄3-5份、味精5-7份、食用盐10-15份、白砂糖12-16份、淀粉10-15份、香辛料10-20份、麦芽糊精1-5份、橄榄油15-20份。制备方法：(1)鱼骨泥的制备；(2)霉豆渣的制备；(3)杨梅核粉的制备；(4)藕节粉的制备；(5)粉碎；(6)制粒机制粒，流化床烘干，筛选机冷却，辐射杀菌即得调味料。本发明的调味料，风味浓郁纯正，味道鲜美，调味效果好，营养丰富，具有良好的滋补调味、提高人体免疫力、调节肠胃代谢、预防老年骨质疏松和预防肠癌的功效，不含任何化学添加剂，食用安全，保质期长。CN105361096ACN105361096A权利要求书1/1页1.一种调味料，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鱼骨泥10-20份、霉豆渣10-20份、杨梅核粉10-15份、藕节粉1-3份、菊粉6-8份、番茄3-5份、味精5-7份、食用盐10-15份、白砂糖12-16份、淀粉10-15份、香辛料10-20份、麦芽糊精1-5份、橄榄油15-20份。2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鱼骨泥15份、霉豆渣15份、杨梅核粉12份、藕节粉2份、菊粉7份、番茄5份、味精6份、食用盐13份、白砂糖15份、淀粉12份、香辛料15份、麦芽糊精3份、橄榄油18份。3.根据权利要求1或2所述的调味料，其特征在于：所述的香辛料选自葱、姜、白胡椒、大蒜、洋葱中的至少一种。4.一种如权利要求1或2所述的调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鱼骨泥的制备：将鱼骨漂洗、沥干，按鱼骨重量的0.5-0.6％加入食醋，搅匀放置30-35分钟，然后将鱼骨切块放置于高压蒸煮锅中进行保温酥骨，然后用粉碎机将酥骨后的鱼骨粉碎，最后沥干抽水即得鱼骨泥；(2)霉豆渣的制备：将新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水量为70-80％，然后在常压下蒸煮20-30分钟，然后接种浓度为106-108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液5-10ml和浓度为104-106cfu/mL的毛霉菌悬液5-8ml至豆渣中，搅拌均匀后，在20-30℃下进行发酵5-8天，相对湿度控制在90-95％，即制得霉豆渣；(3)杨梅核粉的制备：将杨梅核用清水洗净后，送入烘干炉在70-80℃下烘干至含水量10％以下，然后用粉碎机粉碎过100-120目筛得到杨梅核粉；(4)藕节粉的制备：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过50-80目筛，然后采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压温度150-160℃，然后进行粉碎，过100-120目筛得到藕节粉；(5)将霉豆渣、番茄、味精、食用盐、白砂糖、香辛料用粉碎机粉碎成100-120目的粉末，备用；(6)按上述重量份称取鱼骨泥、霉豆渣、杨梅核粉、藕节粉、菊粉、番茄、味精、食用盐和白砂糖加入到搅拌机中，搅拌均匀得到混合料，再在混合料中加入淀粉、香辛料、麦芽糊精和橄榄油搅拌均匀，经过制粒机制粒，流化床烘干，筛选机冷却，辐射杀菌，即得调味料。2CN105361096A说明书1/4页一种调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种调味料及其制备方法。背景技术[0002]调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的色、香、味的要求越来越高，市面上的酱油、醋、味精、鸡精等调味料渐渐不能满足人们的要求。而且随着生活水平的提高，人们除了注重调味料的调味口味之外，也注重其营养成份，传统的调味料大多成份单一，只具有单一的调味作用，营养成份低，一般不具有保健效果。[0003]鱼骨中含有丰富的钙和磷，其中的钙极易被人体吸收和利用，在鱼类加工过程中会产生大量的加工下脚料鱼骨，目前鱼骨经常作为废弃物丢弃或制成饲料，利用率低。豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大，豆渣含有丰富的纤维素，具有清热解毒的功效，目前豆渣通常作为废弃物堆放或直接焚烧掉，有的将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低，霉豆渣是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制