一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105380115A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510787236.9(22)申请日2015.11.17(71)申请人杨华木地址239400安徽省滁州市明光市涧溪镇周郢村周二组5号(72)发明人杨华木(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人宋萍(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝，由以下重量份原料制成：豌豆500-550、玉美人0.9-1、荷叶1-1.1、蛇床子0.8-0.9、菩提花1-1.2、樱桃叶0.9-1.1、朝天椒20-22、绿豆淀粉25-28、羊骨20-22、莲子12-15、山楂12-15、食盐10-12、海藻酸钠2-3、中性蛋白酶适量；本发明的粉丝营养丰富，香辣可口，味美，食用方便快捷，是居家旅行的配备良品，此外，本发明在加工过程中加入了多种中草药，具有扩张血管、清热解暑、降血压、健脾升阳、滋阴补肾的功效。CN105380115ACN105380115A权利要求书1/1页1.一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝，其特征在于由以下重量份原料制成：豌豆500-550、玉美人0.9-1、荷叶1-1.1、蛇床子0.8-0.9、菩提花1-1.2、樱桃叶0.9-1.1、朝天椒20-22、绿豆淀粉25-28、羊骨20-22、莲子12-15、山楂12-15、食盐10-12、海藻酸钠2-3、中性蛋白酶适量。2.根据权利要求1所述的一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取豌豆加3倍水25℃浸泡10h，将浸泡好的豌豆进行磨浆，过筛后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，调节浆温至50℃下保温5-6h，再经3000r/min离心15min，水洗3次后将沉淀物放入45℃烘箱中干燥，粉碎过100目筛得淀粉；（2）将玉美人、荷叶、蛇床子、菩提花、樱桃叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；（3）将羊骨头在高压锅内大火熬煮6-7小时后取出拍碎再放回，并加入莲子、去核山楂大火炖1-2小时后改文火熬膏，烘干研磨得多味羊骨粉；将朝天椒入烤箱内烤1-2min后取出加2倍水打浆并加入多味羊骨粉、食盐及中药粉搅拌均匀抽真空密封包装得料酱包；（4）往淀粉内加入50%的水分、海藻酸钠、绿豆淀粉及剩余各原料后充分均匀揉制，揉制均匀的面团经漏粉得生粉条，将生粉条在沸水内熟化10-12s后捞出冷风定条，在粉丝表面水分含量为50%的情况下置于-15℃环境内冷冻6h，解冻10min，洗粉；（5）将步骤（4）所得粉丝在温度为70℃，相对湿度为40％的条件下干燥20min后晾挂起，再对粉丝进行50-55℃热风风干，与料酱包一同按量入盒密封包装即得。2CN105380115A说明书1/2页一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝及其制备方法。背景技术[0002]传统的粉丝生产工艺一般采用在较高温度下进行24-36h长时间自然老化，同时生产过程中采用无机铝盐进行松丝开粉，以确保粉丝能够完全分开，然后长期食用含铝的粉丝会对人体的监控造成严重的影响。现有的龙口粉丝是以绿豆或者豌豆为原料加工而成，因丝条均匀、色泽洁白、光亮透明、煮沸和韧性好而名扬中外，目前龙口粉丝的加工技术一般采用酸浆法，但是酸浆法生产周期长，耗水量大，发酵产生的酸浆污染环境。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝，由以下重量份原料制成：豌豆500-550、玉美人0.9-1、荷叶1-1.1、蛇床子0.8-0.9、菩提花1-1.2、樱桃叶0.9-1.1、朝天椒20-22、绿豆淀粉25-28、羊骨20-22、莲子12-15、山楂12-15、食盐10-12、海藻酸钠2-3、中性蛋白酶适量。[0005]所述的一种辣爽羊骨方便豌豆粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）取豌豆加3倍水25℃浸泡10h，将浸泡好的豌豆进行磨浆，过筛后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，调节浆温至50℃下保温5-6h，再经3000r/min离心15min，水洗3次后将沉淀物放入45℃烘箱中干燥，粉碎过100目筛得淀粉；（2）将玉美人、荷叶、蛇床子、菩提花、樱桃叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；（3）将羊骨头在高压锅内大火熬煮6-