一种解郁安神蓝莓奶酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105420014A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510789509.3A61K35/20(2006.01)(22)申请日2015.11.17(71)申请人安徽金鹰农业科技有限公司地址233000安徽省蚌埠市燕山乡田荣村(72)发明人田益坤(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12H1/15(2006.01)A61K36/8905(2006.01)A61P25/24(2006.01)A61P25/20(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种解郁安神蓝莓奶酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种解郁安神蓝莓奶酒，是由下述重量份的原料制成：蓝莓90-110、黄瓜6-7、荔枝8-10、合欢花3-4、月季花1-2、土木香1-2、香附1-2、菩提叶2-3、莲子芯1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量；本发明将蓝莓等蔬果冷冻后与牛奶混合破碎，添加合欢花、菩提叶等原料使奶酒具有解郁安神、改善睡眠等功效，全程采用微波灭菌工艺，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体澄清透明、口感丰满、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使奶酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。CN105420014ACN105420014A权利要求书1/1页1.一种解郁安神蓝莓奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蓝莓90-110、黄瓜6-7、荔枝8-10、合欢花3-4、月季花1-2、土木香1-2、香附1-2、菩提叶2-3、莲子芯1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。2.一种如权利要求1所述的解郁安神蓝莓奶酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选取成熟无霉变破损的蓝莓、黄瓜、荔枝，将蓝莓洗净去蒂、黄瓜去皮、荔枝去壳去核，与1-2倍脱脂牛奶混合破碎，同时添加58-62mg/l的SO2，果肉破碎率达到90-95%，得到果浆；（2）将新鲜合欢花、月季花去杂洗净，用沸水漂烫4-6秒，经冷冻干燥、超微粉碎，得花粉，将土木香、香附、菩提叶、莲子芯混合粉碎，加入8-9倍水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得中药粉，与花粉、果浆混合均匀，得到原浆；（3）在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶，在45-50℃下酶解60-70分钟，在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4℃下澄清5-6天，过滤，滤液用CaCO3调节pH值至3.5-3.7，用葡萄糖调节糖度至200-220g/l，微波灭菌，冷却至室温；（4）将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39℃下活化20-30分钟，再在28-30℃的培养箱中培养2-3小时，按1‰量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在11-13℃下发酵7-8天，每隔1天进行测量；（5）当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/l、残糖量2.0-2.2g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在8-10℃下发酵21-24天，60-70℃的水浴中灭活30-40分钟，离心分离，得到酒体，在0-4℃下陈酿半年以上；（6）将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7-8天，在0±1℃下冷稳定处理5-6天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。2CN105420014A说明书1/2页一种解郁安神蓝莓奶酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蓝莓酒，尤其涉及一种解郁安神蓝莓奶酒及其制备方法。背景技术[0002]蓝莓中总多酚和总黄酮浓度高，鲜食有益身体，鲜果不耐贮藏，常温下2、3天就开始腐烂，因此将蓝莓加工是蓝莓产业发展的必经之路，而果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体，符合现代人们追求绿色健康的理念，为此本发明提供一种蓝莓果酒。发明内容[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种解郁安神蓝莓奶酒及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种解郁安神蓝莓奶酒，是由下述重量份的原料制成：蓝莓90-110、黄瓜6-7、荔枝8-10、合欢花3-4、月季花1-2、土木香1-2、香附1-2、菩提叶2-3、莲子芯1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。[0005]一种解郁安神