一种促进消化的牛肉粒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105475863A(43)申请公布日2016.04.13(21)申请号201511001024.X(22)申请日2015.12.29(71)申请人张祖红地址235000安徽省淮北市杜集区石台镇程台行政村6组58号(72)发明人张祖红(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种促进消化的牛肉粒及其制备方法(57)摘要本发明提供的一种促进消化的牛肉粒，由以下重量比的组分制成：牛肉100份、鱼肉20-30份、神曲2-5份、山楂4-6份、麦芽3-5份、蒲公英1-3份、砂仁2-6份、莲子1-3份、芡实2-4份、枸杞3-8、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。本发明提供的牛肉粒采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的要求。同时通过添加促进消化的保健药材，能够起到促进消化的作用。CN105475863ACN105475863A权利要求书1/1页1.一种促进消化的牛肉粒，其特征在于：由以下重量比的组分制成：牛肉100份、鱼肉20-30份、神曲2-5份、山楂4-6份、麦芽3-5份、蒲公英1-3份、砂仁2-6份、莲子1-3份、芡实2-4份、枸杞3-8、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。2.根据权利要求1所述一种促进消化的牛肉粒，其特征在于：所述调味香料包括：桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。3.一种促进消化的牛肉粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）肉糜的制备：将牛肉、鱼肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；（2）配制液体调味料：将桂丁、香叶、小茴香、白芷、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时；（3）提取中药：将神曲2-5份、山楂4-6份、麦芽3-5份、蒲公英1-3份、砂仁2-6份、莲子1-3份、芡实2-4份放入水中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到中药液；（4）向肉糜中加入液体调味以及中药液，搅拌均匀，并置于2-8℃条件下糅合24h；（5）装模煮制：将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5h；冷却、切成肉粒；（6）烤制：将肉粒置于75℃下烘烤5h。2CN105475863A说明书1/2页一种促进消化的牛肉粒及其制备方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及一种牛肉粒，特别涉及一种促进消化的牛肉粒及其制备方法。背景技术[0003]牛肉粒作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于牛肉粒的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的牛肉粒均为原味牛肉粒，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的牛肉粒制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉粒风味，不适合工业化生产，且功能单一。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种促进消化的牛肉粒及其制备方法。[0005]本发明提供的一种促进消化的牛肉粒，由以下重量比的组分制成：牛肉100份、鱼肉20-30份、神曲2-5份、山楂4-6份、麦芽3-5份、蒲公英1-3份、砂仁2-6份、莲子1-3份、芡实2-4份、枸杞3-8、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。[0006]作为本发明的一种改进，所述调味香料包括：桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。[0007]本发明还公开了一种促进消化的牛肉粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）肉糜的制备：将牛肉、鱼肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；（2）配制液体调味料：将桂丁、香叶、小茴香、白芷、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时；（3）提取中药：将神曲2-5份、山楂4-6份、麦芽3-5份、蒲公英1-3份、砂仁2-6份、莲子1-3份、芡实2-4份放入水中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到中药液；（4）向肉糜中加入液体调味以及中药液，搅拌均匀，并置于2-8℃条件下糅合24h；（5）装模煮制：将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5h；冷却、切成肉粒；（6）烤制：将肉粒置于75℃下烘烤5h。[0008]有益效果：本发明提供的牛肉粒采