一种红豆莲子粥及其制备和食用方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105747173A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201610123850.X(22)申请日2016.03.05(71)申请人徐曼丽地址243000安徽省马鞍山市经济技术开发区太白大道588号(72)发明人徐曼丽(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L11/00(2016.01)权利要求书3页说明书12页(54)发明名称一种红豆莲子粥及其制备和食用方法(57)摘要本发明公开了一种红豆莲子粥及其制备和食用方法，属于食品精深加工技术领域。本发明的一种红豆莲子粥，包括木瓜丁或粉、红豆颗粒或红豆粉和莲子碎粒或莲子粉，还包括皂角米粉，各组分重量份数为：皂角米粉3～5份、木瓜丁或粉2～3份、莲子碎粒或莲子粉1～2份、红豆颗粒或红豆粉4～6份。本发明红豆莲子粥的食用方法，取制得的红豆莲子粥20～33克，置于杯中，用180～230ml、88℃以上的热水冲泡，搅拌5～8秒，静置1～2分钟后即可食用。本发明可以实现制得的红豆莲子粥催乳效果好且原料安全可控、无药用成分，能够保证食用安全的目的，而且复水快，携带方便，能够配制多种口味。CN105747173ACN105747173A权利要求书1/3页1.一种红豆莲子粥，包括木瓜丁或粉、红豆颗粒或红豆粉和莲子或莲子粉，其特征在于，还包括皂角米粉，各组分重量份数为：皂角米粉3～5份、木瓜丁或粉2～3份、莲子碎粒或莲子粉1～2份、红豆颗粒或红豆粉4～6份。2.根据权利要求1所述的一种红豆莲子粥，其特征在于：所述莲子碎粒或莲子粉、红豆颗粒或红豆粉、皂角米粉和木瓜丁或粉均通过冻干工艺制作。3.根据权利要求2所述的一种红豆莲子粥，其特征在于：还包括0.03份的精制食盐和6～8份的糖粉；所述木瓜丁规格为5*5*5mm丁状；所述莲子碎粒为莲子破碎后的碎粒状；所述木瓜粉、皂角米粉、红豆粉、莲子粉为15～30目粉。4.根据权利要求2所述的一种红豆莲子粥，其特征在于：所述糖粉为红糖和白砂糖的混合物。5.根据权利要求4所述的一种红豆莲子粥，其特征在于：所述红糖和白砂糖的重量比为5：7。6.一种红豆莲子粥的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）冻干皂角米粉的制作：A、清洗：将皂角米洗净后静置沥水；B、浸泡：沥水后的皂角米转入皂角米总重8～11倍的饮用水中进行浸泡100～200分钟；C、沸煮：浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾，沸煮计时10～15分钟后停止加热；D、保温：温度自然冷却降至85～88℃，保温20～30分钟；E、沸煮：迅速升温至沸腾，沸煮5～8分钟；F、冷却：在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度；G、铺盘：冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处；H、速冻：将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为-32℃以下，速冻时间240～300分钟；I、真空冷冻干燥：速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干皂角米；J、打粉：将块状冻干皂角米粉碎至15～30目；（2）冻干木瓜粉的制作：A、前处理：将木瓜洗净→对开切半→去瓤→清洗→沥水→切10*10*10mm丁状→沥水；B、杀菌：沥水后的木瓜丁转入92～100℃热水中杀菌40～55秒；C、冷却：在冷却池中降温冷却至环境温度后沥水；D、铺盘：沥水后铺盘至离物料盘沿0.5cm处；E、速冻：将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为-26℃以下，速冻时间200～240分钟；F、真空冷冻干燥：速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干木瓜丁；G、打粉：将部分冻干木瓜粉碎至10～30目；（3）冻干莲子碎粒和粉的制作：A、清洗：将莲子先破碎成4至8个碎粒状后，洗净、静置沥水；2CN105747173A权利要求书2/3页B、浸泡：沥水后的莲子碎粒转入莲子总重2～2.5倍的饮用水中进行浸泡200～300分钟；C、沸煮：浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾，沸煮计时15～20分钟后停止加热；D、保温：温度自然冷却降至85～88℃，保温50～60分钟；E、沸煮：迅速升温至沸腾，沸煮10～15分钟；F、冷却：在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度；G、铺盘：冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处；H、速冻：将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为-29℃以下，速冻时间240～300分钟；I、真空冷冻干燥：速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干莲子碎粒；J、打粉：将部分冻干莲子碎粒粉碎至15～30目；（4）冻干红豆粉的制作：A、清洗：将红豆洗净后静置沥水；B、浸泡：沥水后的红豆转入红豆总重4～5倍的饮用水中进行浸泡100～2