咖喱抹茶味雪菜肉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105831607A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610241860.3(22)申请日2016.04.19(71)申请人范保军地址239400安徽省滁州市明光市油厂巷42号(72)发明人范保军(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L19/20(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称咖喱抹茶味雪菜肉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种咖喱抹茶味雪菜肉丝，由以下重量份的原料制成：新鲜雪菜250-300、猪瘦肉20-30、山芋梗5-6、金桔7-8、牛骨髓12-15、抹茶粉6-9、何首乌1-2、鸡蛋花2-4、莲子2-3、咖喱粉10-15、大葱粉8-10、白糖5-6、盐适量、水适量、食品级小苏打适量。本发明的咖喱抹茶味雪菜肉丝依次经过腌制、脱盐、拌辅料、灭菌、分装处理后，制成成品，口味新颖、口味口感俱佳，添加的牛骨髓具有补血补钙、强筋健骨的功效，添加的莲子等多种中草药具有益肾涩精、养心安神的功效。CN105831607ACN105831607A权利要求书1/1页1.一种咖喱抹茶味雪菜肉丝，其特征在于由以下重量份的原料制成：新鲜雪菜250-300、猪瘦肉20-30、山芋梗5-6、金桔7-8、牛骨髓12-15、抹茶粉6-9、何首乌1-2、鸡蛋花2-4、莲子2-3、咖喱粉10-15、大葱粉8-10、白糖5-6、盐适量、水适量、食品级小苏打适量。2.根据权利要求1所述的一种咖喱抹茶味雪菜肉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将何首乌、鸡蛋花、莲子混合，用纱布包裹制成中药包，将瘦猪肉洗净切成肉丝后与中药包混合入锅，加4-6倍水，文火煮20-30分钟，捞出肉丝，沥干水分待用；（2）将新鲜雪菜摘洗干净，晾干；取新鲜雪菜重量0.05%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量5%-7%的盐与白糖混合均匀后，再与新鲜雪菜混合揉搓至新鲜雪菜出水，入坛、压实，腌制20-40天；（3）将腌制好的雪菜取出，进行脱盐处理：取浓度为6mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜10-12小时，沥干水分，取浓度为4mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜4-5小时，捞出沥干水分；（4）将山芋梗、金桔混合加6-10倍水打浆，所得浆液与牛骨髓混合入锅，煮沸后，再依次加入抹茶粉以及剩余各原料，继续熬煮至粘稠，得调味酱；（5）将步骤（1）、（3）、（4）处理后的物料混合均匀，灭菌、分装、冷藏，即得成品。2CN105831607A说明书1/2页咖喱抹茶味雪菜肉丝及其制备方法[0001]技术领域[0002]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种咖喱抹茶味雪菜肉丝及其制备方法。背景技术[0003]榨菜、雪菜、萝卜干是浙江省的主要腌渍蔬菜，主要有两种因素影响着这些腌制菜的品质。[0004]1、雪菜中的叶绿素在腌制过程中，酸会使之脱绿，转变为黄绿色或灰绿色的脱镁叶绿素，但是叶绿素在碱性条件下可生成绿色更为稳定的叶绿原素钠。可添加适量的碱性护色剂达到护色的效果。[0005]2、在腌制加工时，一般采用8%-15%，甚至更高浓度的食盐进行腌制，致使味道太咸，无法直接食用，需脱盐后再加工成低盐即食软包装产品。传统脱盐方式采用自来水浸泡，由于盐渍蔬菜带有较多的微生物，随着食盐浓度的下降，微生物大量繁殖，尤其是夏季，有时会出现长膜生花、发粘、发软等现象，对产品色香味带来不利影响。臭氧在处理食品后可分解为氧气，不残留任何有害物质，也不会影响人体健康，而且成本低廉。我们应用臭氧水杀菌技术改良传统脱盐工艺，对稳定和提高产品质量，增强食品安全性，拓展我国盐渍蔬菜在国际上的竞争力具有重要意义。发明内容[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咖喱抹茶味雪菜肉丝及其制备方法。[0007]本发明是通过以下技术方案实现的：一种咖喱抹茶味雪菜肉丝，其特征在于由以下重量份的原料制成：新鲜雪菜250-300、猪瘦肉20-30、山芋梗5-6、金桔7-8、牛骨髓12-15、抹茶粉6-9、何首乌1-2、鸡蛋花2-4、莲子2-3、咖喱粉10-15、大葱粉8-10、白糖5-6、盐适量、水适量、食品级小苏打适量。[0008]所述的一种咖喱抹茶味雪菜肉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将何首乌、鸡蛋花、莲子混合，用纱布包裹制成中药包，将瘦猪肉洗净切成肉丝后与中药包混合入锅，加4-6倍水，文火煮20-30分钟，捞出肉丝，沥干水分待用；（2）将新鲜雪菜摘洗干净，晾干；取新鲜雪菜重量0.