润肺益气南瓜发糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105982175A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201610069545.7A23L5/41(2016.01)(22)申请日2016.02.02A23L29/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)(71)申请人王永帮地址233100安徽省滁州市凤阳县府城镇东环路118号3幢3-1室(72)发明人王永帮(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称润肺益气南瓜发糕及其制备方法(57)摘要本发明公开一种润肺益气南瓜发糕，由以下重量份的原料制成：南瓜250-260、面粉280-290、藕50-55、蒲公英3-4、红豆30-35、莲子23-28、椰子汁25-30、酵母粉3-4、白糖25-30和适量水。本发明南瓜发糕原料丰富，不仅有主料，还有添加了多种辅料，有藕、蒲公英、红豆、椰子汁等，多种原料的合理搭配加工使得成品所富含的营养元素更多，营养价值更好；另外加工过程中对主料南瓜进行了消毒、热烫护色等操作，保持了其原色、原味，也使加工后的成品具有一定的稳定性，食用能润肺益气，长期食用有益于身体健康。CN105982175ACN105982175A权利要求书1/1页1.一种润肺益气南瓜发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜250-260、面粉280-290、藕50-55、蒲公英3-4、红豆30-35、莲子23-28、椰子汁25-30、酵母粉3-4、白糖25-30和适量水。2.根据权利要求1所述的一种润肺益气南瓜发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将南瓜清洗后放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5-7分钟，取出后在流水下冲洗，再放入清水池内浸泡7-10分钟，且清水中放入有麦饭石，而后再将其清洗干净，破瓜、去除籽、瓤、皮；（2）将步骤1的南瓜切成厚度为6mm南瓜块，再放入95℃的热水中热烫3-4分钟，热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的柠檬酸，最后将热烫完成后的南瓜块取出在室温下静置冷却；（3）将步骤2冷却的南瓜块放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟，冷却至55-60℃后将其搅拌粉碎成南瓜泥，再将白糖拌入到南瓜泥内，而后将南瓜泥冷却至室温，再拌入酵母粉一起慢慢搅匀；（4）将蒲公英加6-7倍水水提，过滤取中药水提液，再将中药水提液进行加热浓缩，得到浓缩液；将红豆加5-6倍水加热煮，直至水煮干后得到红豆沙，将红豆沙粉碎后与椰子汁及所得浓缩液混合一起；（5）将藕切成段后加水煮，煮熟后取出藕且搅拌粉碎成藕泥，将藕泥与步骤4的所得料搅拌混合在一起；（6）将莲子切碎后与步骤5的所得料一起拌入到步骤3最后所得南瓜泥内，再放入面粉一起搅匀，加入少量的温水揉制成面团，再将面团放入到内壁抹油的模具内压平，放置在40-45℃条件下发酵至2倍以上大小，而后再放入蒸锅内，中火隔水蒸煮30-35分钟，关火后焖5-7分钟即可得到南瓜发糕。2CN105982175A说明书1/3页润肺益气南瓜发糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及南瓜加工食品及其加工技术领域，主要是一种润肺益气南瓜发糕及其制备方法。背景技术[0002]南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。南瓜热能很低，营养价值高，既丰富又全面，南瓜含有蛋白质、脂肪、葡萄糖，淀粉、19种氨基酸、葫芦巴碱、戊聚糖、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及多种微量元素，另外，南瓜中还含有人体代谢最为重要而在其他食品中含量又往往不足的几种维生素、如胡萝卜素、VB、VC、VE、VA、VPP等，南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值，长期食用具有保健、防病治病的功效，特别对糖尿病患者有很好的食疗效果，吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。因而开发南瓜系列产品具有广阔的国际和国内市场。[0003]南瓜含有很多生理活性物质，在南瓜深加工过程中，不仅可以提高南瓜的附加值，同时也可最大限度的保留南瓜的营养成分，但是在进行深加工过程中南瓜易变色，会产生褐变，也会改变南瓜