一种菠萝味清热褐色乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070607A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610409031.1(22)申请日2016.06.02(71)申请人安徽新希望白帝乳业有限公司地址230000安徽省合肥市长丰双凤经济开发区(72)发明人杨旭王圣渠付瑞东丁顺(51)Int.Cl.A23C9/127(2006.01)A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种菠萝味清热褐色乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种菠萝味清热褐色乳饮料，是由下述重量份的原料制成：脱脂奶粉40-50、苦荞麸皮20-30、菠萝30-40、无花果10-15、苦瓜8-12、金莲花6-8、牡丹皮2-3、竹茹1-2、百合子3-4、罗汉果甜1-2、柠檬酸1-2、浓缩乳清蛋白适量、稳定剂适量、菌种适量；本发明添加菠萝、苦瓜等具有清热利尿、润肠通便等功效的天然原料，不但丰富产品的质地和口感，满足现代人们对营养健康绿色安全食品的追求，更具有良好的保健功效，成品常温褐色乳酸菌饮料在半年保质期内能保持产品组织状态均匀稳定、流动性好、无析水沉淀，并能够保持清爽顺滑的口感，长期饮用能够改善肠道菌群失调，适合便秘、肥胖、糖尿病等人群。CN106070607ACN106070607A权利要求书1/1页1.一种菠萝味清热褐色乳饮料，其特征在于是由下述重量份的原料制成：脱脂奶粉40-50、苦荞麸皮20-30、菠萝30-40、无花果10-15、苦瓜8-12、金莲花6-8、牡丹皮2-3、竹茹1-2、百合子3-4、罗汉果甜1-2、柠檬酸1-2、浓缩乳清蛋白适量、稳定剂适量、菌种适量；所述稳定剂是由果胶、可溶性大豆多糖、复合磷酸盐组成；所述菌种为副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种。2.一种如权利要求1所述的菠萝味清热褐色乳饮料制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)优选蛋白质含量不低于32％脱脂奶粉与9-11倍温度40-50℃的纯净水混合均匀，加入料重1-2％乳糖酶，恒温水解2-3小时，升温至90-95℃褐变1.5-2小时至褐变色泽达到产品要求时停止褐变，得到褐色基料，添加浓缩乳清蛋白WPC72使蛋白质含量提高至3.4-3.6％，降温至40-43℃，按1-2dcu/10kg的用量接种菌种，在36-43℃下恒温发酵2.5-3天，发酵乳pH值至4.2-4.3时停止发酵，破乳搅拌降温至20-25℃，在18-20MPa下均质，得到褐色发酵乳；(2)将新鲜的苦荞麸皮微波中火干燥后粉碎至60-80目，得到的麸皮粉用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃的条件下粉碎20-30分钟，得到的超微粉用20-30倍95％乙醇混合，在超声波功率400W下每超声15秒后间歇10秒，总超声时间30-40分钟，离心分离，得到脱脂麸皮；(3)将上述脱脂麸皮与40-50倍蒸馏水混合，加入料重0.1-0.2％纤维素酶，调节pH至4.8-5.2，在超声波功率400W下每超声15秒后间歇10秒，总超声时间20-30分钟，在40-50℃下继续酶解50-60分钟，微波灭酶后离心过滤，滤液经真空减压浓缩、冷冻干燥后得到膳食纤维粉；(4)将新鲜菠萝去皮去蒂、无花果去皮、苦瓜去皮去籽、金莲花去杂洗净，全部混合，加入10-15倍纯净水打浆，磨浆3-4分钟，在110-115℃下杀菌4-6秒，冷却后加入料重0.1-0.2％果浆酶，在38-42℃下酶解50-60分钟，微波灭酶后离心过滤，滤液经真空减压浓缩、冷冻干燥后得果粉；(5)将牡丹皮、竹茹、百合子洗净后混合粉碎，加入8-10倍清水，煮沸2-3分钟后在80-90℃下回流提取1-1.5小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；(6)将上述膳食纤维粉、果粉、中药粉与罗汉果甜混合，倒入10-12倍纯净水，边搅拌边加热至75-80℃，加入褐色发酵乳重量的0.4-0.5％果胶、0.3-0.4％可溶性大豆多糖、0.1-0.2％复合磷酸盐组成的稳定剂，充分搅拌溶解后冷却至20-25℃，用180-200目滤网过滤，得到稳定液；(7)向上述稳定液中连续、缓慢、均匀地倒入上述褐色发酵乳，搅拌10-15分钟至混合均匀，在20-24℃下添加柠檬酸调节pH值至3.6-3.8，酸度至60-65°T，调配好的乳饮料加热至45-50℃，在20-22MPa下均质，密封灌装，在114-116℃下瞬时杀菌4-5秒，冷却至常温，得到成品褐色乳酸菌饮料。2CN106070607A说明书1/3页一种菠萝味清热褐色乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳酸菌饮料技术领域，尤其涉及一种菠萝味清热褐色乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]褐色乳酸