仙草饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071557A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610478244.X(22)申请日2016.06.24(71)申请人广西灵山县宇峰保健食品有限公司地址535400广西壮族自治区钦州市灵山县灵城镇十里工业集中区(72)发明人余远文卢品芳郭小燕(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人汤凌志(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称仙草饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了仙草饮品及其制备方法，包括如下步骤：1)仙草粒的制备；2)准备原料；3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。采用本发明的方法，酶解时间、提取时间大为减少，提取用水量也减少，生产成本降低25％以上，收率提高18％以上，得到的产品口感更好。CN106071557ACN106071557A权利要求书1/1页1.仙草饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)仙草粒的制备：将仙草粉碎，放入蒸汽爆破罐，压力1.2-1.5MPa，温度160-180℃，处理时间2-4min，取出，加入5-6倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，加入仙草重量0.35-0.45％的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50-60℃、pH5.0-5.8条件下酶解1-1.5小时，再调节pH6.0-6.5，煮沸0.5-1小时，过滤，滤液即为仙草汁，向仙草汁加入淀粉和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40-50℃，切粒后用0.6-1％的乳酸钙浸泡1-2小时即为仙草粒；2)准备原料：按照重量比：仙草粒55-65％、红豆2-6％、莲子1-3％、白砂糖10-15％、余量为纯净水；3)将仙草粒、红豆、莲子、白砂糖和纯净水装入容器中，灭菌后即得仙草饮品。2.根据权利要求1所述的仙草饮品的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的复合酶是纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶按照5∶3∶2的重量比组成。3.根据权利要求1所述的仙草饮品的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的淀粉为木薯粉、地瓜粉或籼米粉。4.根据权利要求1所述的仙草饮品的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的稳定剂为卡拉胶、果胶或明胶。5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的仙草饮品。2CN106071557A说明书1/4页仙草饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及仙草饮品及其制备方法。背景技术[0002]仙草(MesonachiensisBenth)，又名凉粉草、薪草、仙人草(《职方典》)、仙人冻(《纲目拾遗》)，为唇形科(Labiatae)凉粉草属(MesonaBI.)植物。全世界约有8-10种凉粉草属植物，我国主要有凉粉草(M.chiensisBenth)和小花凉粉草(M.par-viflora(Benth)Briq.)两种(《中国植物志》)。仙草适宜生长在微酸、微碱及中性的疏松砂质土壤环境，其抗病虫害和适应能力均较强，耐荫、耐涝、耐肥力，但不耐寒和干旱，在坡地、田间、林间或沟溪边草丛中均可生长，也适合于农家庭院内种植，其根系较发达，又适种于沙化性土壤，因此具有良好的生态效应，是治理沙化与发展庭院经济的好选择。[0003]仙草富含多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素。上述成分中，黄酮具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高肌体免疫力的作用；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降血糖的作用。香树精有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；维生素能调节和增强人体生理机能。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病。仙草胶是仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶型的水溶性多糖，广泛存在于仙草的叶、根、茎中。仙草胶具有很好的凝胶型，而且具有超过一般食品胶的热稳定性，其用于制作果冻，弹性和韧性都很好，且口感嫩滑、风味独特。[0004]仙草是一种药食两用东方植物资源，据《中药大辞典》记载，仙草性味涩、甘、寒，具清暑解渴、凉血解暑及利尿之功效；中医常用之主治中暑、消渴、感冒、黄疸、高血压、肾脏病、糖尿病和关节肌肉疼痛等症；现代之医学分析测定认为，仙草具有镇静、降温、降血糖、抗缺氧等作用，故仙草有着很高的药用价值。仙草虽不宜直接食用，但适于提取仙草多糖、色素等各类有效成分，进行加工或添加到食品中制成具有保健作用的功能性食品，是一种极具开发前景的食用原料。发明内容[0005]为进一步开发利用仙草资源，充分发挥其经济效益，本发明的目的是