一种榴莲薯片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107701A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610669015.6(22)申请日2016.08.14(71)申请人昝建琴地址246000安徽省安庆市大观区华亭北村28栋3单元406室(72)发明人昝建琴(51)Int.Cl.A23L19/15(2016.01)A23L19/18(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种榴莲薯片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种榴莲薯片，包括以下原料：榴莲、马铃薯泥、珍珠米粉、荞麦粉、食盐、麦芽糖醇、水、当归、菊花、熏衣草、牛蒡叶、南瓜藤、藕粉；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)制备榴莲浆汁；(2)制备营养液；(3)制备营养调味酱；(4)制备薯片坯；(5)制备油炸薯片；(6)将油炸薯片离心脱油后，抹上营养调味酱，真空包装即得成品。本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加榴莲、荞麦等蔬果杂粮，还将具有较高营养价值的当归、藕粉等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用。CN106107701ACN106107701A权利要求书1/1页1.一种榴莲薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：榴莲20～30份、马铃薯泥80～100份、珍珠米粉15～20份、荞麦粉15～20份、食盐2～4份、麦芽糖醇2～4份、水适量、当归3～6份、菊花2～3份、熏衣草1～2份、牛蒡叶1～2份、南瓜藤1～3份、藕粉2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将榴莲清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到榴莲浆汁；(2)将当归、菊花、熏衣草、牛蒡叶、南瓜藤清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(1)得到的榴莲浆汁和步骤(2)得到的营养液混合，加入食盐、麦芽糖醇搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将马铃薯泥、珍珠米粉、荞麦粉和藕粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。2.根据权利要求1所述的一种榴莲薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)包括，将薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分钟。2CN106107701A说明书1/3页一种榴莲薯片及其制备方法技术领域[0001]本发明属于薯片加工技术领域，具体涉及一种榴莲薯片及其制备方法。背景技术[0002]马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位，具有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能。[0003]薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之间，属高油高盐食物，与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流，但现有薯片口味单一，营养成分也有待丰富和加强。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分保留好、营养强化、口味香美的榴莲薯片及其制备方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种榴莲薯片，包括以下重量份配比的原料：榴莲20～30份、马铃薯泥80～100份、珍珠米粉15～20份、荞麦粉15～20份、食盐2～4份、麦芽糖醇2～4份、水适量、当归3～6份、菊花2～3份、熏衣草1～2份、牛蒡叶1～2份、南瓜藤1～3份、藕粉2～6份；[0006]采用的制备方法包括以下具体步骤：[0007](1)将榴莲清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到榴莲浆汁；[0008](2)将当归、菊花、熏衣草、牛蒡叶、南瓜藤清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；[0009](3)将步骤(1)得到的榴莲浆汁和步骤(2)得到的营养液混合，加入食盐、麦芽糖醇搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；[0010](4)将马铃薯泥、珍珠米粉、荞麦粉和藕粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2m