一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106190877A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610587676.4(22)申请日2016.07.25(71)申请人合肥莱斯生物工程有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县石塘镇(72)发明人徐宏斌(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.C12N1/16(2006.01)C12N1/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母，由下列重量份的原料制成：高粱秸秆80-90、玉米粒4-5、莲子壳6-7、橘皮3-4、小球藻粉3-4、椰子汁4-5、尿素1-1.2、1mol/L的盐酸溶液适量、酵母菌种子液0.5-0.6、鱼鳞6-7、木质素1-1.5、10%的氢氧化钠溶液20-21、蛋黄6-7、海藻糖0.2-0.3、葡萄糖1-2、色拉油1-2。本发明采用高粱秸秆作为原料生产酵母，在培养过程中酵母活性保持良好，出芽率高，死亡率低，此外本发明添加了色拉油等风味物质，使得发酵制作的产品具有令人愉悦的香味。CN106190877ACN106190877A权利要求书1/1页1.一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母，其特征在于由下列重量份的原料制成：高粱秸秆80-90、玉米粒4-5、莲子壳6-7、橘皮3-4、小球藻粉3-4、椰子汁4-5、尿素1-1.2、1mol/L的盐酸溶液适量、酵母菌种子液0.5-0.6、鱼鳞6-7、木质素1-1.5、10%的氢氧化钠溶液20-21、蛋黄6-7、海藻糖0.2-0.3、葡萄糖1-2、色拉油1-2。2.根据权利要求1所述的一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将高粱秸秆榨汁，在65℃的水浴锅中加热3-4小时，得高粱秸秆汁；（2）将玉米粒、莲子壳、橘皮加3倍的蒸馏水浸泡8-9小时后研磨匀质，离心分离，取上清液，与高粱秸秆汁混合，再加入小球藻粉、椰子汁、尿素混合搅拌均匀，加1mol/L的盐酸溶液调节pH值至4.8-5，在115℃下灭菌15分钟，得培养液；（3）取1/11的培养液，接入酵母菌种子液，28℃下120r/min的摇床中发酵培养12小时，接种到剩余的培养液中，于28℃、200r/min、通气量10NL/min的发酵罐中培养40小时，然后将发酵液取出，离心分离，将沉淀用水洗涤2-3次，再加适量无菌水配制成酵母菌悬浮液；（4）将鱼鳞加10%的氢氧化钠溶液溶液浸泡一小时后取出，于800℃下煅烧一小时，然后与木质素混合送入纳米球磨机内粉碎，使粒径达到20nm，所得纳米颗粒与蛋黄、海藻糖混合搅拌均匀，得冻干保护剂；（5）将酵母菌悬浮液加冻干保护剂搅拌均匀，在-20℃下预冷冻，然后进行真空冷冻干燥，再与剩余物料混合均匀，即得。2CN106190877A说明书1/2页一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酵母加工技术领域，尤其涉及一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母及其制备方法。背景技术[0002]目前国内外普遍采用甘蔗糖蜜或甜菜糖蜜作为面包酵母、食用酵母、酿酒酵母和药用酵母生产的碳源。由于糖蜜中含总糖分50%以上，在这样高的浓度下，酵母的生长十分困难。为此，在生产酵母之前，糖蜜必须加水稀释。又因为糖蜜中含有大量的焦糖、氨基糖等黑色素的胶体物质，它们的存在是发酵时产生大量泡沫的主要原因。所以在发酵前需采用澄清方法将糖蜜中的胶体或色素除去。糖蜜中存在的糠醛，也会对酵母的出芽数产生影响。甜高粱是近来新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物，它是产粒高粱的变种，由于糖粉较高，因此也被叫做甜秆。高粱秸杆出汁率为60%左右，其汁中含有糖类、蛋白质、氨基酸、矿质元素等物质。甜高粱秸杆汁中含有糖度为10～21°Brix的可溶性糖，主要为蔗糖、葡萄糖、果糖等。因此，高粱秸秆适合作为酵母生产的碳源，在酵母生产上具有很大的发展空间。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母，由下列重量份的原料制成：高粱秸秆80-90、玉米粒4-5、莲子壳6-7、橘皮3-4、小球藻粉3-4、椰子汁4-5、尿素1-1.2、1mol/L的盐酸溶液适量、酵母菌种子液0.5-0.6、鱼鳞6-7、木质素1-1.5、10%的氢氧化钠溶液20-21、蛋黄6-7、海藻糖0.2-0.3、葡萄糖1-2、色拉油1-2。[0005]所述的一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母的制备方法，包括以下步骤：（1）将高粱秸秆