一种红葡萄皮降压无糖面粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173843A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610544464.8A23L5/20(2016.01)(22)申请日2016.07.12(71)申请人凤台县永新工贸有限责任公司地址232100安徽省淮南市凤台县桂集镇经济开发区(72)发明人陈礼新(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人宋萍(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红葡萄皮降压无糖面粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红葡萄皮降压无糖面粉及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：面粉1000、红葡萄皮3-5、芹菜5-7、荸荠2-4、莲藕汁5-7、乳清蛋白适量、膳食纤维适量、乳清蛋白适量、木糖适量、甘油和水适量。本发明利用冷冻法和水洗法结合的方式进行降糖，去除面粉中的单糖和双糖，即有效降低了面粉中的糖含量又不产生其它的有害元素等特点，最终将降糖后的面粉重新调配即保证了面粉的品质不发生较大改变。此外，本工艺中采用了红葡萄皮、芹菜等原料，使得制得的面粉具备了降血压等保健功效。CN106173843ACN106173843A权利要求书1/1页1.一种红葡萄皮降压无糖面粉，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：面粉1000、红葡萄皮3-5、芹菜5-7、荸荠2-4、莲藕汁5-7、乳清蛋白适量、膳食纤维适量、乳清蛋白适量、木糖适量、甘油和水适量。2.根据权利要求1所述红葡萄皮降压无糖面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一：将莲藕汁加入20-30倍的水，搅匀，得到营养液；红葡萄皮、芹菜、荸荠混合后浸泡在营养液中，2-3小时后，捞出，沥干后干燥、粉碎，得到营养粉；二、将面粉和营养粉混合得到混合面粉；向混合面粉中加入约30℃淘米水，搅拌揉合成初始面团；其中淘米水的加水量为混合面粉量的35-45％，且淘米水中滴加有1-2%的甘油；三、将初始面团移至零下15-20℃的环境下冰冻10-15分钟，得到冰冻面团；将冰冻面团移至室温后敲碎，过20目筛，得到冰冻面团碎；将冰冻面团碎中加入3-5的水，倒入搅拌器中高速搅拌5-10分钟后，过滤，分别收集搅拌液和解冻碎面团，所述搅拌器中搅拌轴的速度为800-1000r/min；四、将解冻碎面团碎揉合为一体，成复合面团；取复合面团1-2倍的水缓慢冲洗并对该复合面团进行搓揉，收集冲洗液，静置分层；取上层清液再次冲洗复合面团，收集冲洗液；重复进行至复合面团为黄色；合并冲洗液和搅拌液，离心分离，得到固体淀粉；五、将乳清蛋白配制成质量浓度为12g/100mL的乳清蛋白溶液，木糖配制成质量浓度为4g/100mL的木糖溶液，再按1:1的比例将乳清蛋白溶液和木糖溶液进行混合，得到成膜液；将成膜液在75-85℃水浴加热30-35分钟，将步骤四得到的复合面团浸入到成膜液中，轻轻搅拌4-6分钟，直至复合面团被成膜液均匀包裹，将浸泡后的复合面团取出在自然条件冷却至20-23℃，得到绝氧面团；六、将固体淀粉和绝氧面团分别进行干燥处理至固体淀粉含水量为2%、绝氧面团含水量为8%；干燥后对其分别进行粉碎处理，均过80目筛网，得到粉质淀粉和绝氧面团粉；七、将粉质淀粉、绝氧面团粉、水溶性蛋白和膳食纤维按照8∶0.8-1.2∶0.3-0.7∶0.4-0.8的比例进行调配，并混合均匀，得到红葡萄皮降压无糖面粉。2CN106173843A说明书1/3页一种红葡萄皮降压无糖面粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种红葡萄皮降压无糖面粉及其制备方法。背景技术[0002]郑州华森粮食工程有限公司和河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室联合发出过一篇论文“烘烤类无糖食品的专用面粉加工工艺介绍”。该论文中设计一种利用水洗降糖法除去面粉中的单糖和双糖的处理工艺。经该工艺处理后的面粉可以重复调配且含糖量符合相关标准，又不产生有害元素，不影响其食用品质。但是，这种水洗降糖法会去除掉面粉中的类胡萝卜素。对面粉及其制品，以往人们更多的是重视其营养和加工品质等，却很少关注像类胡萝卜素这样的天然色素成分。但类胡萝卜素是人们不可缺少的必需物质，因为它具有提供维生素A原，具有防治慢性病的效用，是良好的抗氧化剂，能有效地阻断细胞内的链式自由基反应，其猝灭单线态氧能力较VE高出数倍甚至数十倍。因此，在去除面粉中单糖和双糖同时，还能有效保护住面粉中的类胡萝卜素是一项很重要的课题。[0003]此外，在此工艺中，采用两次水洗的方式进行分离过程，存在效率