一种紫薯板栗羹及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262456A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610695905.4(22)申请日2016.08.21(71)申请人吴张荣地址246000安徽省安庆市大观区大王庙街南巷24号(72)发明人吴张荣(51)Int.Cl.A23L23/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种紫薯板栗羹及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯板栗羹，是由以下的原料制成：紫薯、板栗仁、黄米、白菜、水、铁皮石斛、密蒙花、金钱草、丝瓜叶、玉米须、琼脂、麦芽糖醇、莲子粉；其制作方法包括以下步骤：(1)、制备紫薯浆；(2)、制备板栗仁泥浆；(3)、制备黄米糊；(4)、制备蔬菜汁；(5)、制备营养液；(6)、将琼脂浸泡后，加热至溶化，备用；(7)、将上述各步骤所得的物料混合，加入麦芽糖醇、莲子粉和适量水，旺火煮开，文火熬煮，至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。本发明通过将紫薯、板栗仁、白菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加铁皮石斛、莲子粉等保健有益成分，提高了营养价值，其口感丰富，食之清香可口，具有较好的食疗保健效果。CN106262456ACN106262456A权利要求书1/1页1.一种紫薯板栗羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：紫薯80～150份、板栗仁80～150份、黄米30～80份、白菜10～30份、水适量、铁皮石斛5～9份、密蒙花2～4份、金钱草2～3份、丝瓜叶2～5份、玉米须1～3份、琼脂1～2份、麦芽糖醇7～15份、莲子粉5～8份；所述的紫薯板栗羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟紫薯，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到紫薯浆备用；(2)、选取板栗仁，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到板栗仁泥浆；(3)、将黄米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；(4)、将白菜除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将铁皮石斛、密蒙花、金钱草、丝瓜叶、玉米须清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的紫薯浆、步骤(2)所得的板栗仁泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入麦芽糖醇、莲子粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。2CN106262456A说明书1/3页一种紫薯板栗羹及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品及加工领域，涉及一种紫薯板栗羹及其制作方法。背景技术[0002]羹为我国传统食物，流行于全国大部分地区。羹作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上调和料等提味，食材方面几乎都是肉类，口味较重且热量高。[0003]随着生活水平的提高，人们对健康饮食越来越重视，应把握营养均衡的原则，选择易消化吸收，纤维质高、低脂低糖的食物为主，不宜进食油腻以及刺激性大的食物，而传统的羹口味较重，营养成分和口感也比较单一，有待改进。发明内容[0004]本发明要解决技术问题是提供一种紫薯板栗羹及其制作方法，通过科学配方，提高了营养价值，富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，具有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，食疗保健效果突出。[0005]本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：[0006]一种紫薯板栗羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：[0007]紫薯80～150份、板栗仁80～150份、黄米30～80份、白菜10～30份、水适量、铁皮石斛5～9份、密蒙花2～4份、金钱草2～3份、丝瓜叶2～5份、玉米须1～3份、琼脂1～2份、麦芽糖醇7～15份、莲子粉5～8份；[0008]所述的紫薯板栗羹的制作方法，包括以下步骤：[0009](1)、选择成熟紫薯，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％