一种卤汁干及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106212704A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610579620.4(22)申请日2016.07.21(71)申请人马鞍山中安食品科技有限公司地址243000安徽省马鞍山市马鞍山经济技术开发区梅山路399号科创中心内A521(72)发明人赵德志周兵兵盛曼(74)专利代理机构蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司34102代理人王琪(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种卤汁干及其加工方法(57)摘要一种卤汁干的加工方法，包括以下步骤：取白干坯划切并在130-150℃的油温下油炸8min；取6-8重量份食盐、5-7重量份花椒、3-5重量份味精、10-20重量份辣椒、10-20重量份老抽、10-20重量份生抽、3-5重量份白糖、8-10重量份料酒、8-10重量份豆豉、200-300重量份水混合煮沸制卤水；将白干坯浸入沸腾的卤水中30min不断的翻动；卤水温度降至80-90℃，继续1-2h，取出后进行真空包装；将包装后的成品置于高温灭菌炉中，在120-122℃负压0.2MPa的环境下高温灭菌即可。本方法加工的卤汁干口感丰富味道佳，保质期也有所延长，同时本方法加工工艺简单，成本低廉。CN106212704ACN106212704A权利要求书1/1页1.一种卤汁干的加工方法，包括以下步骤：(1)取白干坯划切成长1.0-1.5cm、宽1.0-1.5cm、高1.0-1.5cm的形状；(2)将经步骤(1)切好的白干坯在130-150℃的油温下油炸8min后捞出沥油；(3)取6-8重量份的食盐、5-7重量份的花椒、3-5重量份的味精、10-20重量份的辣椒、10-20重量份的老抽、10-20重量份的生抽、3-5重量份的白糖、8-10重量份的料酒、8-10重量份的豆豉、200-300重量份的水混合，煮沸后制得卤水；(4)将经步骤(2)油炸后的白干坯浸入沸腾的卤水中调味30min并不断的翻动；(5)将卤水温度降至80-90℃，继续调味操作，过程中每20min翻动一次，1-2h后取出沥干并进行真空包装；(6)将经步骤(5)包装后的成品置于高温灭菌炉中，在120-122℃负压0.2MPa的环境下高温灭菌15-45min即可。2.根据权利要求1所述的一种卤汁干的加工方法加工所得的一种卤汁干。3.根据权利要求1所述的一种卤汁干的加工方法，其特征在于：所述的步骤(3)中采用7重量份的食盐、6重量份的花椒、4重量份的味精、15重量份的辣椒、15重量份的老抽、15重量份的生抽、4重量份的白糖、9重量份的料酒、9重量份的豆豉、250重量份的水。2CN106212704A说明书1/3页一种卤汁干及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种卤汁干，本发明还涉及该种卤汁干的加工方法。背景技术[0002]卤汁干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。现在市场上买到的卤汁干大多口味单一，传统的卤汁干保存方式要求较高且保质期很短，不能满足现在社会人们的要求。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种卤汁干，其口感丰富味道佳，保质期也有所延长。[0004]本发明要解决的另一个技术问题是提供该卤汁干的加工方法，该方法加工工艺简单，成本低廉，适合批量生产。[0005]本发明提供了一种卤汁干，该卤汁干由下述方法加工所得：[0006](1)取白干坯划切成长1.0-1.5cm、宽1.0-1.5cm、高1.0-1.5cm的形状；[0007](2)将经步骤(1)切好的白干坯在130-150℃的油温下油炸8min后捞出沥油；[0008](3)取6-8重量份的食盐、5-7重量份的花椒、3-5重量份的味精、10-20重量份的辣椒、10-20重量份的老抽、10-20重量份的生抽、3-5重量份的白糖、8-10重量份的料酒、8-10重量份的豆豉、200-300重量份的水混合，煮沸后制得卤水；[0009](4)将经步骤(2)油炸后的白干坯浸入沸腾的卤水中调味30min并不断的翻动；[0010](5)将卤水温度降至80-90℃，继续调味操作，过程中每20min翻动一次，1-2h后取出沥干并进行真空包装；[0011](6)将经步骤(5)包装后的成