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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107296083A(43)申请公布日2017.10.27(21)申请号201710502647.8A21D8/04(2006.01)(22)申请日2017.06.27(71)申请人钦州市浦北广发食品有限公司地址535300广西壮族自治区钦州市浦北县张黄镇工业园区(72)发明人吴艳(74)专利代理机构深圳新创友知识产权代理有限公司44223代理人梁月钊(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21D13/062(2017.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种木糖醇五仁叉烧月饼及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种木糖醇五仁叉烧月饼及其制备方法,所述月饼以重量份为单位,包括以下原料:木糖醇2-6份、柠檬1-4份、枧水0.3-0.8份、面粉5-10份、花生油2-6份、花生米2-5份、核桃仁2-5份、白芝麻2-5份、瓜子仁2-5份、杏仁2-5份、粘米粉2-5份、玫瑰花1-4份、叉烧5-10份、莲子1-3份、金银花1-4份、线叶金雀花1-4份、紫罗兰花1-4份,按成分重量份秤取原料后,制备馅料A、皮料,经过成型及烘烤,得到木糖醇五仁叉烧月饼。本发明制备出的月饼含糖量低,适用于糖尿病放心食用,月饼饼皮口感疏松又不变形,馅料中加入了玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花的提取物,馅料香味浓郁,营养元素丰富,能够清热解毒、增强人体免疫力。CN107296083ACN107296083A权利要求书1/2页1.一种木糖醇五仁叉烧月饼,其特征在于,所述月饼以重量份为单位,包括以下原料:木糖醇2-6份、柠檬1-4份、枧水0.3-0.8份、面粉5-10份、花生油2-6份、花生米2-5份、核桃仁2-5份、白芝麻2-5份、瓜子仁2-5份、杏仁2-5份、粘米粉2-5份、玫瑰花1-4份、叉烧5-10份、莲子1-3份、金银花1-4份、线叶金雀花1-4份、紫罗兰花1-4份。2.根据权利要求1所述的木糖醇五仁叉烧月饼,其特征在于,所述月饼以重量份为单位,包括以下原料:木糖醇4份、柠檬2份、枧水0.5份、面粉8份、花生油4份、花生米4份、核桃仁4份、白芝麻4份、瓜子仁4份、杏仁4份、粘米粉4份、玫瑰花4份、叉烧8份、莲子2份、金银花3份、线叶金雀花3份、紫罗兰花3份。3.根据权利要求1所述的木糖醇五仁叉烧月饼,其特征在于,所述枧水以重量份为单位,包括以下原料:碳酸钾0.1-0.25份、碳酸钠0.1-0.25份、聚合磷酸盐0.05-0.1份、水0.05-0.2份。4.根据权利要求3所述的木糖醇五仁叉烧月饼,其特征在于,所述聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钠、聚合磷酸氢钙中的任一种。5.根据权利要求3所述的木糖醇五仁叉烧月饼,其特征在于,所述聚合磷酸盐分子量为2000-5000。6.一种木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法,其特征在于,主要包括以下步骤:S1、馅料A的制备按成分重量份秤取原料后,将玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花混合,用浓度为20%-30%的酒精溶液提取2-3次,合并提取液,进行回收处理,得到提取物,将提取物和叉烧混合,放置冰箱冷藏1-2h,待用;将莲子进行去芯处理后得到的莲子芯,和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起,加入经冷藏后的叉烧,混合搅拌均匀,得到馅料A;S2、皮料的制备将木糖醇和水混合后,按照糖浆制备工艺进行处理,即在80-100℃下保温1-2h,降温至60-80℃后,加入柠檬,转小火熬到琥珀色,得到待用的木糖醇转化糖浆;将面粉、粘米粉、木糖醇转化糖浆混合均匀后,加入枧水和适量的水,搅拌混合均匀后,加入花生油搅拌混合均匀后发酵15-25min,得到皮料;S3、成型及烘烤将步骤S1得到的馅料A包于步骤S2得到的皮料内,进行按压成型,然后将成型月饼松弛0.2-0.6h,放入烤箱内烘烤处理,得到所述月饼。7.根据权利要求6所述的木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法,其特征在于,所述步骤S1中的回收处理,操作条件为在60-80℃下进行减压回收至提取液成粘稠状。8.根据权利要求6所述的木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法,其特征在于,所述步骤S1中的去芯处理,操作过程为:将莲子洗净后,放入水中,加入5-10滴浓度为10%的碳酸氢钠溶液,然后加热至沸腾,保温8-15min,捞起,挑出莲子芯。9.根据权利要求6所述的木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法,其特征在于,所述步骤S2中的糖浆制备工艺,操作过程为在90℃下保温1.5h,降温至70℃后,加入柠檬,转小火熬到琥珀色,得到待用的木糖醇转化糖浆。10.根据权利要求6所述的木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法,其特征在于,