山药挂面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107692124A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201711135576.9(22)申请日2017.11.16(71)申请人湖南裕湘食品有限公司地址423000湖南省郴州市北湖区石盖塘镇商业大道南侧(72)发明人陈伟李先银罗慧芳周丽娟陈洁霞(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L7/109(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称山药挂面及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种山药挂面及其制备方法。以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。经混合过筛、揉制面团、静置熟化、多次压延、三区烘烤等工序得到成品。制成的挂面成品含能为人体补充多种氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等营养物质，挂面颜色均匀、表面光滑，口感佳，不易断节，耐煮，汤色清。CN107692124ACN107692124A权利要求书1/1页1.山药挂面，其特征在于，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。2.根据权利要求1所述的山药挂面，其特征在于，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药42份、玉米粉15份、小麦面粉14份、黑芝麻粉5份、莲子粉5份、地瓜叶汁10份、食用盐3份、淀粉酶3份、谷朊粉3份、水150份。3.根据权利要求1或2所述的山药挂面，其特征在于，所述山药为铁棍山药。4.根据权利要求1或2所述的山药挂面，其特征在于，所述谷朊粉的水分8.4～8.6%，灰分0.83～0.87%。5.权利要求1～4任一项所述山药挂面的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：（1）将山药蒸熟后，去皮，加食用盐和地瓜叶汁，捣成山药泥，备用；以重量份数计，山药35～45份、地瓜叶汁7～12份、食用盐1～1.5份；（2）将以下原料按照重量份配比：玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份混合，所得混合粉过筛，除去杂质；（3）将上述山药泥、混合粉、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份混合，加入盐水快速搅拌15～20min，形成絮状面团，然后静置20～30min；（4）静置好的面团送入压面机压延，经过4道压延，每次压延间隔60～70s；（5）将压延后的面片切条，送入烘干室依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，一区的温度为24.2～24.6℃，相对湿度90～93%，时间为30min～40min；二区的温度为33.3～33.8℃、相对湿度87.2～88.4%，时间40min～50min；三区的温度为42.3～42.6℃、相对湿度60.6～61.4%，时间70min～90min；（6）将烘干后的面条切成包装要求的标准长度240mm，称重、包装、入库。6.根据权利要求5所述的山药挂面的制备方法，其特征在于，步骤（2）中过筛指的是过120～150目筛。7.根据权利要求5所述的山药挂面的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述盐水为食用盐0.5～2份加水120～160份配制而成。8.根据权利要求5所述的山药挂面的制备方法，其特征在于，步骤（4）中压延得到的面片厚度分别是2.3mm、1.7mm、1.3mm、1.1mm。2CN107692124A说明书1/4页山药挂面及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药挂面及其制备方法。背景技术[0002]近年来，我国城乡居民粮食消费结构中，杂粮比重大幅度下降，低于粮食消费量的8％，而精米精面比例过高。由于膳食结构等多种原因，使高血压、心血管、糖尿病等疾病的病率不断上升。研究表明，杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等营养和保健成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效，对“富贵病”有很好的预防和治疗作用。[0003]山药不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值，可以调节人体新陈代谢、降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病、延年益寿之功效。山药是著名的食药，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，所含麦角甾醇可转变为维生素D，有增强人体抵抗疾病和预防感冒的功效；山药还有抗肿瘤作用，可预防肝硬化和血管硬化、降脂降压的功效。正因为山药对人