一种雪莲菇酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107811270A(43)申请公布日2018.03.20(21)申请号201711087750.7(22)申请日2017.11.08(71)申请人伊犁师范学院地址835000新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市解放西路448号(72)发明人刘影赵玉张雪梅尚天翠崔东闫俊杰冷家明毛锦龙吴海斌(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223代理人韩晓娟(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种雪莲菇酱及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种雪莲菇酱及其制作方法，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。本发明提供的雪莲菇酱口味佳，且很好的保留了雪莲菇的营养成分，使用本发明的制作方法制作的雪莲菇酱，充分体现了雪莲菇的独特风味，具有较浓厚的野生食用菌的口感和风味，口感和风味独特。CN107811270ACN107811270A权利要求书1/1页1.一种雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。2.根据权利要求1所述的雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇20～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～35份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。3.根据权利要求2所述的雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇30份、净蒜2份、净生姜2份、胡萝卜5份、芹菜6份、豆豉10份、葱3份、洋葱5份、甜面酱7份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖3份。4.根据权利要求2所述的雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇20份、净蒜1份、净生姜1份、胡萝卜4份、芹菜4份、豆豉5份、葱1份、洋葱4份、甜面酱5份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖2份、油辣子2份。5.根据权利要求2所述的雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇30份、净蒜3份、净生姜3份、胡萝卜8份、芹菜8份、豆豉10份、葱3份、洋葱8份、甜面酱5～10份、植物油35份、蚝油10份、白砂糖4份、油辣子4份。6.一种雪莲菇酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：按照如下重量份数分别称取各原料，备用，雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份；S2：将S1中称取的雪莲菇洗干净，晾去水分，切成小丁，备用；将S1中称取的净蒜、净生姜、胡萝卜、洋葱、芹菜、大葱、豆豉分别切成碎末，备用；S3：取S1中称取的植物油，在锅中加热，当油温达到110～130℃后放入雪莲菇丁炸制3～10min，之后捞出沥油；再将胡萝卜末、洋葱末、芹菜末一起倒入锅中继续炸制2～6min，之后捞出备用；将锅中剩余植物油盛出一半，控制油温60～85℃，放入切碎的蒜末和葱末，炸制0.5～2min后放入姜末，之后再放入切碎的豆豉以及S1中称取的耗油和甜面酱进行搅拌；搅拌均匀后，放入炸制好的胡萝卜末、洋葱末、芹菜末、雪莲菇丁进行充分搅拌，最后放入S1中称取的白砂糖和油辣子进行调味，即完成雪莲菇酱的制作。2CN107811270A说明书1/3页一种雪莲菇酱及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种雪莲菇酱及其制作方法。背景技术[0002]食用菌营养价值高，经济便宜，已成为当今人们日常生活中必不可少的菜肴之一，目前市场中的食用菌的品种繁杂多样，不断有新的品种出现。雪莲菇菇体洁白，味道鲜美，香味浓郁，口感极佳，营养、保健价值高，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿质元素。雪莲菇又具有一定药用价值，性甘、淡，味平。功能利尿渗湿，健脾止泻，清肺热，平肝明目。因此，雪莲菇是一种兼有食、药用价值的菇菌。作为近年来新开发成功的珍稀食用菌种类之一，日益受到人们的青睐。[0003]雪莲菇目前的主要吃法是家庭炒菜，口感较差，且目前市场上并没有雪莲菇酱产品，因此，有必要发明一种风味独特的雪莲菇酱，来满足广大消费者