一种猴菇茯苓饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107897280A(43)申请公布日2018.04.13(21)申请号201711499764.X(22)申请日2017.12.28(71)申请人湖南龙丰茯苓科技开发有限公司地址418400湖南省怀化市靖州县二凉亭药品食品工业园区(72)发明人陈龙(51)Int.Cl.A21D13/062(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种猴菇茯苓饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种猴菇茯苓饼干及其制备方法，这种猴菇茯苓饼干利用低筋面粉、玉米粉、糯米粉、猴菇、茯苓、淮山、莲子、无花果、麦冬、罗汉果、芡实、陈皮、苦丁茶、炒栀子、炒麦芽、膳食纤维、甜菊苷、食用香精、发酵剂、甜味剂、色拉油作为原料进行制备，其制备时先将茯苓、淮山、莲子蒸熟，捣烂后脱水制粉；再将猴菇、无花果、麦冬、罗汉果、芡实、陈皮、苦丁茶、炒栀子、炒麦芽回流提取，并减压干燥后制粉；将两种粉体一同加入低筋面粉、玉米粉、糯米粉中和面后制饼胚，然后烤制成型。本发明制得的猴菇茯苓饼干口感层次强烈、口味独特，营养丰富，同时含糖量低，具有健脾养胃的功效。CN107897280ACN107897280A权利要求书1/1页1.一种猴菇茯苓饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：低筋面粉100～150份、玉米粉30～50份、糯米粉20～30份、猴菇30～50份、茯苓20～30份、淮山20～30份、莲子15～20份、无花果15～20份、麦冬10～15份、罗汉果8～10份、芡实8～10份、陈皮5～8份、苦丁茶3～5份、炒栀子3～5份、炒麦芽3～5份、膳食纤维5～8份、甜菊苷2～3份、食用香精3～5份、发酵剂0.5～1份、甜味剂10～30份、色拉油30～60份；其中，原料中的茯苓、淮山、莲子均为新鲜原料，而除茯苓、淮山、莲子、色拉油外的其他原料含水量均应低于15％，所述甜味剂为海藻糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种的组合，所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。2.根据权利要求1所述的猴菇茯苓饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：低筋面粉120份、玉米粉40份、糯米粉25份、猴菇40份、茯苓25份、淮山25份、莲子18份、无花果18份、麦冬13份、罗汉果9份、芡实9份、陈皮7份、苦丁茶4份、炒栀子4份、炒麦芽4份、膳食纤维6份、甜菊苷2份、食用香精4份、发酵剂0.8份、甜味剂20份、色拉油45份。3.一种猴菇茯苓饼干的制备方法，其特征在于，其利用如权利要求1或者2中的重量份的原料制备猴菇茯苓饼干，其具体包括以下操作步骤：1)按质量份比例关系称取上述原料，将茯苓、淮山、莲子隔水蒸煮至熟化，然后在同一容器中捣烂成泥并搅拌均匀，将上述搅拌均匀的料泥热风烘干脱水，然后打成粉末，并过100～200目筛；2)将猴菇、无花果、麦冬、罗汉果、芡实、陈皮、苦丁茶、炒栀子、炒麦芽加6～12倍质量的水回流提取2～3次，将回流液在低温浓缩至相对密度1.05～1.20，减压干燥后，打成粉末过200～300目筛；3)将低筋面粉、玉米粉、糯米粉混合后过100～200目筛，然后将步骤1)及步骤2)中制得的粉末分别用水调成糊料，加入低筋面粉、玉米粉、糯米粉的混合物中，加入色拉油以及适量的水和进行和面，和面过程中加入膳食纤维、甜菊苷、食用香精、发酵剂以及甜味剂，和成面团后用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1～2h后取出常温发酵6～8h；4)利用发酵好的面制成薄饼饼胚后，用模具在薄饼饼胚表面均匀扎孔，然后放入烤箱烘烤至熟后即得猴菇茯苓饼干。4.根据权利要求3所述的猴菇茯苓饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中热风烘干脱水应当在50～60℃的温度条件下进行，其热风烘干脱水时间为4～5h。5.根据权利要求3所述的猴菇茯苓饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中进行回流提取时每次操作时间为0.5～1.5h。6.根据权利要求3所述的猴菇茯苓饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的色拉油分两次加入，一次在和面之前与水一并加入，第二次为面团快成型时加入，两次加入的色拉油的比例为2∶1。7.根据权利要求3所述的猴菇茯苓饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中饼胚入烤箱烤制时，需要先将烤箱预热5～10min，然后置于烤箱中层，调整烤箱内上管温度180～200℃，下管温度200～220℃，烤制10～12min即可。2CN107897280A说明书1/4页一种猴菇茯苓饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健食品领域中的养胃保健食品，具体涉及一种猴菇茯苓饼干及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，饼干这种方便的食品也越来越受到大家的喜爱，但是现在市