一种茯苓艾叶饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107751300A(43)申请公布日2018.03.06(21)申请号201711346911.X(22)申请日2017.12.15(71)申请人湖南汉众农业发展有限公司地址410000湖南省怀化市靖州县飞山乡高桥村(72)发明人陆红春(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茯苓艾叶饼干及其制备方法(57)摘要一种茯苓艾叶饼干的制备方法，利用中筋面粉、糯米粉、玉米粉、鸡蛋、茯苓、艾叶、大枣、莲子、红糖、大豆卵磷脂、发酵剂、色拉油作为原料制备杨梅渣桂花饼，其制备时先将大枣以及莲子隔水蒸10~15分钟，同时将艾叶用碱水进行煎煮5~10min，同时将艾叶用碱水进行煎煮，冷却后将大枣、莲子、艾叶一起通过料理机打磨成糊状，然后加水后与中筋面粉、糯米粉、玉米粉混合均匀再进行和面，和面过程中加入红糖、大豆卵磷脂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，静置发酵后制饼胚、烤制完成后涂上蜂蜜制成夹心饼即可。本发明制备的茯苓艾叶饼干口感优秀，具有浓郁且富有层次感的香味，同时营养丰富。CN107751300ACN107751300A权利要求书1/1页1.一种茯苓艾叶饼干，其特征在于，包括以下组分的原料：中筋面粉100份、糯米粉15~20份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、茯苓15~20份、艾叶10~20份、大枣5~8份、莲子5~8份、红糖3~5份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~30份，蜂蜜适量；其中，所述茯苓、艾叶、莲子为新鲜茯苓、新鲜艾叶以及新鲜莲子；所述大枣为干枣；所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。2.根据权利要求1所述的茯苓艾叶饼干，其特征在于，包括以下组分的原料：中筋面粉100份、糯米粉18份、玉米粉12份、鸡蛋25份、茯苓18份、艾叶18份、大枣6份、莲子6份、红糖4份、大豆卵磷脂1份、发酵剂1份、色拉油16份，蜂蜜适量。3.一种茯苓艾叶饼干的制备方法，其特征在于，利用权利要求1或者2中任一一种茯苓艾叶饼干的原料组分进行茯苓艾叶饼干的制备，其包括以下制备步骤：①将上述质量份的大枣以及莲子清洗干净后，隔水蒸10~15分钟后取出冷却，同时将艾叶用碱水进行煎煮5~10min，然后将大枣、莲子、艾叶以及茯苓一起通过料理机打磨成糊状；②将步骤1的糊料加入中筋面粉以及糯米粉、玉米粉混合均匀，然后加入适量的水进行和面，和面过程中加入红糖、大豆卵磷脂以及混入发泡剂并搅拌均匀的色拉油，静置发酵6~8小时备用；③利用发酵完成后的面制成2~4mm厚的薄饼饼胚，再将饼胚置于烤箱中，烤熟，待冷却后将蜂蜜在一块薄饼表面涂上一层，然后再盖上另一块薄饼即得成品饼干。4.根据权利要求1所述的茯苓艾叶饼干的制备方法，其特征在于，步骤①中艾叶用碱水进行煎煮时，采用含3~6质量%NaOH的碱水进行煎煮。2CN107751300A说明书1/3页一种茯苓艾叶饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品、保健品及其制备方法技术领域，具体为一种茯苓艾叶饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干作为常见的休闲食品，具有携带方便，保质期长，口感甜酥可口，老少皆宜等特点，深受人们的喜爱，是休闲或充饥的必备食品。然而目前市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高，并不能满足人们日益提高的健康意识，而随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎。[0003]在保健饼干中，茯苓饼干作为一种滋补性传统糕点，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特受到很多消费者欢迎，同时，由于茯苓饼干中所含茯苓作为一种传统中药，性质平和，利水而不伤正气，健脾益胃，养心安神，其中含有的茯苓多糖可以提高人体免疫力，同时在杀菌防癌、对抗心脾不足、健忘失眠、心悸等症方面也有一定的效果。然而，传统茯苓饼用料、做法都比较单一，口感过于甜腻，且含有的活性茯苓多糖不易摄取和利用，保健功能不十分明显。发明内容[0004]本发明所解决的技术问题在于提供一种茯苓艾叶饼干及其制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。[0005]本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种茯苓艾叶饼干，包括以下质量份的原料：中筋面粉100份、糯米粉15~20份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、茯苓15~20份、艾叶10~20份、大枣5~8份、莲子5~8份、红糖3~5份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~30份，蜂蜜适量。[0006]优选的质量份原料为：中筋面粉100份、糯米粉18份、玉米粉12份、鸡蛋25份、茯苓18份、艾叶18份、大枣6份、莲子6份、红糖4份、大豆卵磷脂1份、发酵剂