一种熟食腐竹及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107950676A(43)申请公布日2018.04.24(21)申请号201711324852.6(22)申请日2017.12.13(71)申请人深圳市猎优鲜网络科技有限公司地址518000广东省深圳市宝安区西乡街道共和工业路西发B区旭生研发大厦11层1113K(72)发明人黄勇军(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种熟食腐竹及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种熟食腐竹及其制备方法。其中，所述的熟食腐竹原料包括：淮山，莲子，花生，莲藕，南瓜，干玉米，芝麻，土豆，黑豆，八角，陈皮，花椒，姜，辣椒，香叶，老抽，料酒，白糖，葱，大豆；所述的熟食腐竹的制备方法，包括以下步骤：淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理；莲子的处理；花生的处理；干玉米的处理；芝麻的处理；黑豆的处理；处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆、大豆，混合均匀，得到混料备用；腐竹的制备；熟食腐竹的制备。本发明制备的熟食腐竹，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，食用功效性高，能够滋补养颜，有利于健康。CN107950676ACN107950676A权利要求书1/2页1.一种熟食腐竹，其特征在于，按照重量份的原料为：淮山1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，南瓜1～3份，干玉米1～3份，芝麻1～3份，土豆1～3份，黑豆1～3份，八角1～5份，陈皮1～5份，花椒1～5份，姜1～5份，辣椒1～5份，香叶1～5份，老抽1～5份，料酒1～5份，白糖1～5份，葱1～5份，大豆70～90份；(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为0.1-2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000～1400目备用；(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000～1400目备用；(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000～1400目备用；(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(7)混料调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；(8)卤料包：将八角，陈皮，花椒，姜，辣椒，香叶，葱混合均匀，用白纱布裹住封口，得到卤料包备用；(9)熟食腐竹的制备：a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2～2.9，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；j、烘干：将腐竹放在竹展上，在66℃～70℃条件下烘烤，烘干至腐竹中水分含量为10％～20％，然后冷却；k、卤制：将腐竹放在置于容器内，按腐竹：水＝1:1.5～3的比例加水，然后加入步骤(8)所述的卤料包及老抽、料酒、白糖，在100℃条件下加热6～15分钟；l、沥汁：将腐竹捞出，沥出汤汁；m、包装：将腐竹成品放入食品袋包装抽真空封口，既得熟食腐竹。2.一种熟食腐竹，其特征在于，按照重量份的原料为：淮山2份，莲子2份，花生2份，莲藕2份，南瓜2份，干玉米2份，芝麻2份，土豆2份，黑豆2份，八角3份，陈皮3份，花椒3份，姜3份，辣椒3份，香叶3份，老抽3份，料酒3份，白糖3份，葱3份，大豆80份；2CN107950676A权利要求书2/2页(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为1cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1200目备用；(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1200目备用；(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1200目备用；(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1200目备用；(5)芝麻的处理：压榨脱脂，