一种复合发酵果蔬汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108514061A(43)申请公布日2018.09.11(21)申请号201810246404.7(22)申请日2018.03.23(71)申请人广西趣创想创客空间管理有限责任公司地址545000广西壮族自治区柳州市城中区海关路18号综合楼第十层(72)发明人岑惠柳韦明熊羽韦耀竣兰琨(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人宁霞光(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种复合发酵果蔬汁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合发酵果蔬汁，由包括以下重量份的原料制备而成：苹果15-25份、雪梨10-25份、葡萄30-40份、雪莲果12-20份、宣木瓜3-8份、山药12-20份、番茄3-8份、胡萝卜3-8份、菠菜1-5份、西兰花1-5份。本发明的复合发酵果蔬汁原料丰富，富含多种维生素、矿物质、酶、膳食纤维等，营养均衡，口感独特，且经过安琪酵母发酵处理，使得果蔬汁产生一种特殊的香气，并且营养成分经过发酵，更易于人体吸收。CN108514061ACN108514061A权利要求书1/1页1.一种复合发酵果蔬汁，其特征在于由包括以下重量份的原料制备而成：苹果15-25份、雪梨10-25份、葡萄30-40份、雪莲果12-20份、宣木瓜3-8份、山药12-20份、番茄3-8份、胡萝卜3-8份、菠菜1-5份、西兰花1-5份。2.根据权利要求1所述的复合发酵果蔬汁，其特征在于由包括以下重量份的原料制备而成：苹果20份、雪梨17.5份、葡萄35份、雪莲果16份、宣木瓜5.5份、山药16份、番茄5.5份、胡萝卜5.5份、菠菜3份、西兰花3份。3.根据权利要求1或2所述的复合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)挑选新鲜、无腐烂的成熟苹果、雪梨、葡萄、雪莲果、宣木瓜洗净，去皮去籽，用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合果汁，将果汁在105-110℃条件下灭菌10-30s；(2)挑选新鲜、无腐烂的山药、番茄、胡萝卜、菠菜、西兰花清洗干净后用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合蔬菜汁，按照蔬菜汁的质量，添加1-2％的抗坏血酸、0.1-0.3％的柠檬酸，搅拌均匀，然后将蔬菜汁在105-110℃条件下灭菌10-30s；(4)将1g安琪酵母溶解至50mL1％灭菌蔗糖水中，35℃活化约0.5h至有气泡产生；(5)将果汁和蔬菜汁混匀，按照1.5-2％的接种量接种活化的安琪酵母，25℃下静置发酵24-36h。2CN108514061A说明书1/2页一种复合发酵果蔬汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合发酵果蔬汁及其制备方法。背景技术[0002]随着我国经济的稳定发展，我国水果、蔬菜的销售价格有一定的提高，但也常常出现果农、菜农卖果卖菜难的问题。之所以出现这种现象，并非水果、蔬菜过剩，而是由于我国水果、蔬菜的加工产业化水平低，以传统的自产自销模式为主，缺乏有效的市场分析预测与销售引导。充分利用地方特色资源，开展产品加工，是缓解果蔬在成熟旺季集中上市时期销售低廉的必要措施。发明内容[0003]有鉴于此，本发明的目的是提供一种复合发酵果蔬汁及其制备方法。[0004]本发明采取的技术方案是：[0005]一种复合发酵果蔬汁，由包括以下重量份的原料制备而成：苹果15-25份、雪梨10-25份、葡萄30-40份、雪莲果12-20份、宣木瓜3-8份、山药12-20份、番茄3-8份、胡萝卜3-8份、菠菜1-5份、西兰花1-5份。[0006]优选地，所述的复合发酵果蔬汁，由包括以下重量份的原料制备而成：苹果20份、雪梨17.5份、葡萄35份、雪莲果16份、宣木瓜5.5份、山药16份、番茄5.5份、胡萝卜5.5份、菠菜3份、西兰花3份。[0007]上述复合发酵果蔬汁的制备方法，包括如下步骤：[0008](1)挑选新鲜、无腐烂的成熟苹果、雪梨、葡萄、雪莲果、宣木瓜洗净，去皮去籽，用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合果汁，将果汁在105-110℃条件下灭菌10-30s；[0009](2)挑选新鲜、无腐烂的山药、番茄、胡萝卜、菠菜、西兰花清洗干净后用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合蔬菜汁，按照蔬菜汁的质量，添加1-2％的抗坏血酸、0.1-0.3％的柠檬酸，搅拌均匀，然后将蔬菜汁在105-110℃条件下灭菌10-30s；[0010](4)将1g安琪酵母溶解至50mL1％灭菌蔗糖水中，35℃活化约0.5h至有气泡产生；[0011](5)将果汁和蔬菜汁混匀，按照1.5-2％的接种量接种活化的安琪酵母，