一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108684789A(43)申请公布日2018.10.23(21)申请号201810382803.6(22)申请日2018.04.25(71)申请人湖北省全莲素食生物科技有限公司地址438000湖北省黄冈市黄州区南湖四路与黄州大道交汇处(72)发明人汪卫真(74)专利代理机构北京权智天下知识产权代理事务所(普通合伙)11638代理人王新爱(51)Int.Cl.A21D13/062(2017.01)A21D8/04(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书11页(54)发明名称一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法，充分利用脱腥海藻粉、奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、菊粉、燕麦粉等纤维成分，产生饱腹感，添加果仁和鸡蛋等成分避免减肥产生营养不良。同时利用了绿咖啡豆提取物中的绿原酸抑制葡萄糖-6-磷酸酶，抑制了小肠对葡萄糖的吸收，从而达到减肥效果。CN108684789ACN108684789A权利要求书1/1页1.一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成的：脱腥海藻粉5～8份，奇亚籽粉3～4份，圆苞车前子壳粉3～4份，菊粉2～3份，绿咖啡豆提取物3～4份，果仁8～10份，全蛋液15～20份，木糖醇5～8份，大豆多糖5～8份，聚葡萄糖10～15份，脱脂奶粉5～6份，色拉油15～20份，食用苏打粉0.5～0.7份，泡打粉0.5～0.7份，食用盐0.2～0.3份，燕麦粉10～20份，全麦粉30～40份，饼干专用粉100份。2.根据权利要求1所述的一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，所述脱腥海藻粉是以新鲜海藻为原料，经碱法脱腥、微波脱腥、真空冷冻干燥和超微粉碎而得，其粒径95％以上达到10μm以下。3.根据权利要求1所述的一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，所述脱腥海藻粉的制备方法如下：(A)碱法脱腥：将新鲜海藻切碎使其长度小于0.5cm，将其倒入水中，缓慢滴加氢氧化钠溶液至pH＝11，超声波振荡处理20～30分钟，过滤，洗涤，得到第一物料；(B)微波脱腥：将生姜水与红茶水以体积比1:1混匀得到混合液，然后将第一湿粉倒入3～5倍重量的混合液中，300～450W微波处理3～4分钟，过滤，得到第二物料；(C)真空冷冻干燥：将第二物料置于真空冷冻干燥机中，温度降至-40～-50℃，然后抽真空至15～20Pa，接着温度升至20～30℃，继续在当前的真空度条件下处理5～6小时，得到第三物料；(D)对第三物料进行超微粉碎处理。4.根据权利要求3-4所述的一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，步骤(A)中，超声波振荡频率为700kHz～1MHz。5.根据权利要求3所述的一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，步骤(B)中生姜水的制备方法如下：将生姜洗净切碎，与5～8倍重量的水混合，利用压榨机进行破碎榨汁，过滤，即得。6.根据权利要求3所述的一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，步骤(B)中，所述红茶水是将红茶投入70～80℃的水中，保温浸泡2～3分钟，然后冰水浴降温即可，其中，红茶与水的质量比为1:60～70。7.权利要求1～6中任一项所述一种脱腥海藻减肥饼干的制备方法，包括步骤：(1)称取配方量全蛋液、木糖醇、大豆多糖、聚葡萄糖和食用盐，混合搅拌融化；(2)加入色拉油，搅拌至乳化，得到乳化糊浆，备用；(3)称取配方量的饼干专用粉、全麦粉、燕麦粉、食用苏打粉、泡打粉和脱脂奶粉混合均匀，得到混合粉；(4)将脱腥海藻粉均匀撒入步骤(2)所得乳化糊浆中，拌匀，然后加入步骤(3)所得混合粉，拌匀，再加入奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、菊粉、绿咖啡豆提取物和果仁，手抓成团，成型，烘烤，即得。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，成型包括：擀面棍擀平，利用模具压制出相应造型。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，烘烤条件为：160℃烘烤25分钟。2CN108684789A说明书1/11页一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干作为主要的焙烤食品之一，具有携带方便，保质期长，老少皆宜等特点，是休闲或充饥的必备食品。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂等，长期食用，危害人体健康。而且现有的饼干中大多数含有较高含量的白砂糖，长期食用，容易损伤牙齿，并容易引起肥胖。[0003]随着人们生活水平的提高，具有一定保健功效的饼干越来越受到人们的欢迎。海